霉干菜烧饼的做法和配方,霉干菜烧饼馅怎么做

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-13 19:12:09

一、活面的方法

和面比例:

1000克面(选用当地高筋粉、精制粉、中筋粉都可以)约600克水左右 (面和水的比例为1:0.6,这个比例跟南北方夏冬季气温有很大关系,冬天要用40度左右温水和面)

详细做法:

1.将称好的水和面倒入盆中;

2.用手不停的向一个方向搅拌,把面和水搅拌均匀后,再开始和面,先和成一个大面团,直到面团里外光滑。找个容器放入盖上盖子;

3.待面团醒0.5小时到2小时后使用切成长条滚觅,下面剂,一个面剂140克。(请结合视频学习)

霉干菜烧饼的做法和配方,霉干菜烧饼馅怎么做(1)

二、梅干菜的处理

梅干菜提前放水中浸泡半小时,然后洗4-5遍直到干净为止,再挤干水分用机器打碎即可。

三、油酥配方(以10斤为例)

色拉油10斤

开水2斤

盐625克

麻辣鲜400克

十三香22克

八角粉75克

孜然粉75克

小茴香粉75克

辣椒面75克

鸡精125克

味精250克

以上调料充分搅拌均匀,然后放入面粉10斤拌匀即可。

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四、肉馅做法(以10斤肉为例)

盐200克

孜然粉75克

小茴粉75克

八角粉75克

鸡精125克

辣椒面75克

麻辣鲜150克

鲜味宝125克

以上材料和肉馅拌一起,一斤肉馅加2斤葱(大葱小葱都可以)。

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五、四种酱料配方

1.辣椒油

中粗辣椒面、盐、鸡精、味精、白糖适量。

2.青椒酱

线椒洗净打碎加入盐、鸡精、鲜味宝、味精适量。

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3.海鲜酱

一斤酱放150克开水搅匀即可。

4.焦糊子

油,花生米,虾米全部炒香,放水,鸡精,

味精,鲜味宝,放面水勾芡。

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