姜，为姜科多年生草本植物，我国各地均产，是餐桌上常用的调味品，也是药食两用食物。冬日常食姜，可温阳暖胃，安然度冬。
生姜
生姜，又名鲜生姜，为姜的鲜根茎。生姜捣汁名姜汁，取皮名姜皮，煨熟名煨姜，切片晒干名干姜。生姜为调味佳品，日常膳食中可选用姜汁、姜末、姜粉等调味。
中医认为，生姜性味辛、温，归肺、胃、脾经，有发表散寒、温中止呕、温肺止咳、和中解毒之功，适用于风寒感冒、胃脘冷痛、胃寒呕吐、肺寒咳嗽等。
《别录》言其可“主伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气、止呕吐”。《本草纲目》言其“生用发散，熟用和中，解食野禽中毒或喉痹”。《日用本草》言其“治伤寒，伤风，头痛，九窍不利。入肺开胃，去腹中寒气，解臭秽及菌蕈诸物毒”。
药理学研究表明，生姜含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳梓醇等；生姜煎剂能促进胃液分泌；少量姜辣素对口腔黏膜有轻微刺激作用，可增进食欲；姜酮及姜酮混合物有镇吐作用；姜醇提取物能兴奋呼吸中枢及心脏；生姜有发汗和升高血压的作用。
干姜
干姜，又名淡干姜，为姜的根茎，切片/切块干燥而成。中医认为，干姜性味辛、热，归脾、胃、心、肺经，有温中散寒、回阳救逆、温肺化饮之功，适用于腹痛、呕吐、泄泻、亡阳厥逆、寒饮喘咳等。
《本草纲目》言其“主治胸满，咳逆上气，温中，止血”。《名医别录》言其“主寒冷腹痛，中恶、霍乱，胀满，风邪诸毒”。《珍珠囊》言“干姜其用有四，通心助阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也”。
药理学研究表明，干姜有兴奋心血管系统的作用，对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用，并可直接兴奋心脏。
炮姜
炮姜，又名黑姜、炮干姜，为姜的干燥根茎的炮制品。中医认为，炮姜性味苦、涩、温，归脾、肝经，有温经止血、温中止痛之功，适用于脾胃虚寒、脾不统血所致的出血、虚寒腹痛、腹泻等。
《本草正》言其“最为止血要药”。《得配本草》言其“守而不走，燥脾胃之寒湿，除脐腹之寒痞，暖心气，温肝经，能去恶生新，使阳生阴长，故吐衄下血，有阴无阳者宜之”。
生姜、干姜和炮姜本为一物，均能温中散寒，适用于脾胃虚寒证。由于鲜干质量与炮制不同，其性能有异。生姜长于散表寒，又为呕家之圣药；干姜偏于祛里寒，为温中散寒之要药；炮姜善走血分，长于温经而止血，为止血要药。
# 食疗方
姜粥：生姜10克，大枣5枚，大米100克。将生姜洗净，切碎，大枣去核，同大米煮为稀粥，每日1剂，作早餐食用。可暖脾胃、散风寒，适用于脾胃虚寒、反胃呕吐、头痛鼻塞、妊娠呕吐等。
姜肚：生姜30克，猪肚1个。将生姜切为碎末，猪肚洗净，纳生姜于猪肚内，文火炖熟，分2次饮服。可温中止呕，适用于胃寒呕吐、胃脘冷痛、泛吐清水等。
姜鱼：鲢鱼1条，生姜片、调味品各适量。将鲢鱼去鳞杂，洗净，切块，同放碗中，上覆生姜片，蒸熟服食，每日1剂。可温中健胃，适用于呕吐泛酸、纳差食少、四肢不温等。
姜酒：生姜、黄酒各适量。将生姜择净，研细，放入锅中，加黄酒或米酒适量，水煎取汁饮服，每日2次。可温中止痛，适用于虚寒痛经、脘腹冷痛等。
姜膏：生姜、蜂蜜适量。将生姜洗净，切细，水煎3次，3次的液体合并，文火浓缩，加等量蜂蜜收膏即成。每次10毫升，每日2次，开水冲饮，或调入稀粥中服食。可健胃驱风，适用于风寒感冒、食欲缺乏、胃脘冷痛、呕逆、妊娠呕吐等。
姜丝：生姜、调味品各适量。将生姜去皮、洗净，切丝；红辣椒去籽，洗净，切丝；大蒜去皮、切丝或粒。同放碗中，加食盐、米醋、香菜、芝麻油、花椒油等，调匀服食，每日1剂。可疏风散寒、温阳暖胃，适用于风寒感冒、胃脘冷痛、食欲缺乏、四肢不温、虚寒痛经等。
糖姜：生姜、白糖各适量。将生姜去皮、洗净，切片，同放锅中，先用大火煮沸，再转中火煎熬，小火翻炒，至姜片熬至透明状即可，关火，待凉后收入器具贮藏。每次适量，含服或嚼食，每日2～3次。可疏风散寒、温阳暖胃，适用于风寒感冒、咽喉不适、胃脘冷痛、食欲缺乏、四肢不温、虚寒痛经等。
需要注意的是，生姜辛温，不可一次食入过多；痈肿疮疖、目赤内热、便秘或痔疮患者，不宜食用。烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性，坏死，从而诱发肝癌、食管癌等，因而也不宜食用。
内容来源：人民卫生出版社主办《生活与健康》杂志
