3、上文同大家说包菜不能直接下锅炒，需要先煸炒一下，去除包菜上的水分，再下锅炒制的时候，不会因为水分过多而延长炒制的时间，从而影响包菜的口感。如果您嫌煸炒包菜的过程较为麻烦，可以提前清洗包菜，留足包菜沥干水分的时间，减少包菜因为清洗而包含的水分，再下锅炒制也是可以的。
4、要想尽一切办法让包菜炒的更好吃，需要用到猪油，大家都知道猪油是动物类油脂，炒菜时比植物油会更加好吃一些，猪油的香味也更能激发食欲，但大家不知道的是，使用猪油炒包菜，炒制过程中，确实能够让包菜的口感更加脆嫩一些，大家试试就知道了。
5、饭店里炒包菜选择猛火炉的原因一是为了节省时间，能快速的上菜，二是，很多的食材都需要大火快炒，比如包菜，大火快炒能够让包菜在最短时间内被炒熟，炒制的时间越短，包菜的口感才更好。
既然都提到了猛火炒包菜，也就意味着要缩短炒制的时间，这样包菜在炒制过程中才不会被蒸发掉更多的水分，所以，需要提前预备好各种调料，将各种调味料制作成料汁，直接倒入锅中才是最快的方式。
6、如果家中没有预备猪油，可以切几片肥肉，五花肉、前腿肉、后腿肉上都有较肥的部分，切几片肥肉在热油中煸炒出油脂，闻到猪油的香味后再放入包菜，这也是个替代方法，煸炒后的肥肉，失去油脂的，其实就是猪油渣，口感酥酥的，也是非常美味的。
手撕包菜、酸辣包菜、干锅包菜、包菜炒粉条等做法比较常见，下文给大家介绍一道“所谓”的包菜新做法，从我个人的角度来说，同手撕包菜、酸辣包菜有不一样的口感，而且更加的开胃下饭。
食材：平包菜半颗、鸡蛋3-4个、红薯粉条少许、猪油少许、食盐、胡椒粉、生抽、蒜末等
包菜炒鸡蛋的做法：
1、红薯粉条，选择细圆的那种，对于北方人来说，红薯粉条吃的多较为常见，而在南方，实际上大家是不太爱吃红薯粉条的，特别是搭配到菜肴中。对于南方的小伙伴来说，需要将红薯粉条进行泡发，剪成小段，这些都是红薯粉条的前期准备工作。
2、包菜的处理相对会麻烦一些，为了保证更好的口感，首先将包菜撕成一片片的，去除包菜中的菜梗，然后再将一片一片的包菜切成包菜丝，清洗干净之后，沥干水分待用。
3、鸡蛋提前打入碗中，放入少许的食盐，给鸡蛋留个底味，搅拌均匀后开始煎鸡蛋，铁锅中放入少量的食用油，微微加热后倒入鸡蛋，蛋液凝固后快速滑散，尽量炒的细碎一些。
4、准备少许的蒜末、为了提高炒制包菜的时间，将食盐、生抽、香醋、胡椒粉按照固定的比例放入碗中，食盐的份量按照您平时炒菜时的份量减少一点就行，生抽和香醋大约一小勺就行。
5、做的是包菜炒鸡蛋，而且包菜也切成了包菜丝，并且提前沥干了水分，所以就省去了下锅煸炒包菜的步骤。
6、红薯粉条泡发之后，需要在清水锅中煮熟，煮熟之后捞出，也需要沥干水分，这里有一点需要提醒大家，红薯粉条往往小小的一把，泡发后就是一大碗，我们今天做的这道包菜炒鸡蛋，粉条不需要太多，很少的一小把粉条就足够了，为的是增加这道菜肴的口感。
7、准备工作都准备完毕之后，就可以开始炒制了，铁锅中放入少许的食用油和猪油，微微加热后放入蒜末炒香，放入完全沥干水分的包菜丝，大火爆炒，多翻炒一会之后放入鸡蛋碎和煮熟了的红薯粉条，再次快速翻炒，之后就可以放入提前准备好的调味料，翻炒均匀后一盘美味的包菜炒鸡蛋就做好了。
好吃的包菜也需要您懂得挑选，在菜市场选购包菜时，上文我们就提到过了，有“紧包菜与松包菜”的区别，在家做手撕包菜、干锅包菜的时候，大家尽量挑选“平包菜”，包菜的水分含量更少，口感也更爽脆，下文给大家说说这两种包菜之间的区别？
1、圆包菜往往比较“紧实”，手感较硬，水分含量也足，价格也便宜，但口感不好，其原因就在于它的优点，水分足，如果是手撕包菜、酸辣包菜，使用这种“紧实”的包菜来炒制，脆嫩的口感不可得，因为水分足，口感较为软趴趴一些，当然每个人的饮食习惯不一样，如果您就是喜欢这种软趴趴的口感，那就购买“紧实”的球形包菜。
“紧实”的球形包菜，其实更加适合用来调饺子肉馅，用来腌制酸包菜也是非常不错的选择。
2、“松散”的平包菜，每次挑选这种平包菜，因为菜叶之间较为松散，所以手感不好，老怀疑包菜的新鲜程度，但这种平包菜的水分含量相对较少一些，下锅炒制，无论是酸辣包菜的做法、还是干锅包菜的做法，口感会更加脆嫩一些，也更受食客的喜欢。
3、无论是圆包菜还是平包菜，大家在挑选的时候，尽量挑选个头中等的那种，越大越重口感越不理想，而个头中等的圆包菜或者平包菜，口感更好，也会更加美味一些。
4、什么样的包菜才是新鲜的？新鲜包菜的菜叶色泽会比较翠绿一些，不泛黄、没有虫眼，而且包菜根部也是干干净净的，如果包菜的根部有腐烂的，那就是不新鲜的，一定是不能购买的。
总结一下：平头形包菜原产自我们国家，属于老品种，外表看上去比较扁平，光泽感不强，叶子与叶子之间比较松散，用手按压，能够明显的感觉到空间。
圆头形包菜原产自欧洲，外表看上去是立体的圆球形，比较有光泽，叶子与叶子之间层层叠叠紧包着，用手按压，基本按不动，能够感觉到特别紧实。
平头包菜和圆头包菜在口感上也是不一样的，平头形包菜水分含量低，叶片薄，容易入味，适合日常炒菜，日常生活中，制作手撕包菜时，选择的就是平头包菜。
圆头形包菜的口感鲜脆，含水量高，适合焯水制作凉拌菜、泡菜、蔬菜沙拉，也就是适合生吃。
写到最后，还想啰嗦几句，炒包菜别直接下锅，教你6个技巧，不发软不出水，爽脆鲜美又入味。
平头包菜和圆头包菜在口感上也是不一样的，平头形包菜水分含量低，叶片薄，容易入味，适合日常炒菜，日常生活中，制作手撕包菜时，选择的就是平头包菜。
圆头形包菜的口感鲜脆，含水量高，适合焯水制作凉拌菜、泡菜、蔬菜沙拉，也就是适合生吃。
为什么不能直接下锅炒？直接下锅炒也是不对的，入锅大火煸炒，包菜往往会受热不均匀，正确的做法是，再下锅炒制前，在铁锅中将包菜小火煸炒一番，盛出，然后再加油下锅炒制，稍加改变，炒熟之后，就会发现，包菜的口感发生了翻天覆地的变化，您也能做出类似饭店的味道了。
不直接下锅炒，而是选择先煸炒的主要原因是包菜自身含有水分、清洗过程中有添加了不少水分，直接下锅炒，包菜的水分较多，反而会出现水煮的状态，延长了包菜的炒制时间，口感也就不爽脆了，所以才需要先在铁锅中小火煸炒。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
