北方人吃蒜吃得极为豪迈，在北方的面馆总能看到桌子上会放一些生蒜，很多北方人手剥了生蒜就往嘴里扔，就这样嘎吱嘎吱嚼了往下咽。到了腊月初八还必做腊八蒜，做法是把蒜剥了外皮放在糖醋里面腌制，腌制到糖醋汁浸入蒜中，整瓣蒜变成绿色，咬上去是脆甜的口感，佐粥和下面条都是挺不错的。
腊八蒜
而南方人更多的是把生蒜做调料，剁成蒜蓉，在吃面条、做凉拌菜、烧烤的时候用上调味，当然，也发展出“蒜蓉”系的各种美食，比如蒜蓉辣椒、蒜蓉生蚝、蒜蓉炒青菜等。
蒜蓉生蚝
潮汕地区吃蒜则喜欢把蒜蓉炸过，炸得焦黄芳香四溢，成为“炸蒜蓉”，再用于各种菜肴的调味，潮汕的特色小吃“牛肉丸”和“粿条汤”必是少不得炸蒜蓉佐食。
焦黄炸蒜蓉在粿条汤中
在四川，每到端午节都会把刚从土里刨出来的大蒜扎成一整把，再把这一整把蒜放在锅中加水煮熟，吃的时候从锅中拎起上桌，每个人在手中剥着吃。也只有端午这一天是这样的吃法，平日里大蒜也只是调味料。
