实际上，螺蛳和米粉产生联系变成螺蛳粉距今却不过三、四十年的光景。
传说，以前柳州人吃米粉便是吃米粉，吃炒螺便只是吃炒螺，二者是分开的。不知道从哪一天起，有人喜欢在吃米粉的时候，浇上一些螺蛳汤，并且觉得这样混着吃味道会更好。于是，也不知道是从哪家店开始尝试用螺蛳汤煮米粉，总之，这种味道迅速征服了人们的味蕾，并迅速发展成为每家店的特色，从此以后，螺蛳粉便成为柳州城的经典美食。
那么，螺蛳粉里到底有没有或者说应该有螺蛳吗?
前面说到，柳州的美食店是用螺蛳汤来煮米粉的，这个螺蛳汤是用柳州的原产青螺为原料，加上猪筒骨，再配上当地的草果、茴香、八角、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香味、甘草、沙姜……等大约十几味食材、药材熬制而成。实际上，青螺熬制几小时后，螺肉已经变老，它的精华都沉淀在汤底里，最终成为又鲜又香的螺蛳汤，用这种螺蛳汤煮米粉，味道香而不腻、麻而不燥、辣而不火。因此，螺蛳粉里到底有没有肉眼可见的螺蛳并不重要，重要的是煮螺蛳粉的高汤才是一碗粉里的精华。
柳州人爱吃酸辣，因此，螺蛳粉又经过慢慢改良，被加上诸多辅菜，例如青菜、炸腐竹、木耳丝、酸笋、红辣椒油等。其中最经典的辅菜莫过于酸笋，味道真是又臭又酸，让人吃过一次便终生难忘。《舌尖上的中国》第一集《大自然的馈赠》中，便提到了柳州的酸笋。
可千万不要小看酸笋，为了做出这种又臭又酸又让人欲罢不能的味道出来，不仅要及时挖掘这种大头甜笋，让它保持鲜嫩的口感，还要用清泉水泡制20天以上才能成为拥有这种口感的酸笋来。
除了柳州人对螺蛳粉的味道欲罢不能，外地人对螺蛳粉更是一边吐槽一边又忍不住买来品尝，它应该是一道让所有吃过的人最纠结的一道美食了。可也正因为其独特的口味，让柳州螺蛳粉成为一道城市最具代表性的食物，人们甚至提起螺蛳粉便想起柳州来。
