不同蔬菜的营养成分各不相同，且各有特点。/图虫创意
这些生活的小常识，不断颠覆着大多数人的传统认知。科技进步在社会各方面都改变着我们根深蒂固的认知。
比如单纯的跑步并不能让你实现减肥的目标，因为辛辛苦苦跑1个小时消耗的热量，几串麻辣烫就吃回来了；比如大部分人觉得经常看手机、看书的不良用眼姿势是导致近视的元凶，但你知道糖分摄取过多也对近视形成有极大影响吗？
很多时候“你以为”的“以为”并不是事实的真相。
拿“脱水菜”当“冻干菜”
别扯，差远了
当前爆火的方便速食中，也有一个关于“你以为”的争论。
提到“方便速食中的蔬菜”，你的第一印象是什么？很多人会说是“方便面里的蔬菜包”，还能顺道总结出“三宗罪”：没营养、原料渣、添加剂多。
这里做个小科普：方便面中的蔬菜包，从工艺上讲叫“高温脱水蔬菜”。
这种菜包是通过烘干工艺制作的，伴随着高温，蔬果里原有的维生素早就荡然无存。营养差劲，原材料品质让人难以放心。为了延长菜包中肉品的保质期，真空包装前加入大量的盐和防腐剂。人们不知不觉吃下的，分不清是肉还是化学调味剂。
随着技术进步，还有一种被称为“冻干”的技术被应用到食品中来制作菜包。虽然“脱水”、“冻干”都可以应用到产品制作中，但高温脱水蔬菜≠冻干蔬菜。
“冻干蔬菜”可是跟“脱水蔬菜”有着天差地别的区别。
对于冻干技术来说：
第一， “冻”是指将食物在-38℃以下的温度进行极速冷冻，把其中的水份变成固态冰。
第二， “干”是指被瞬冻的食物在103帕的高度真空状态下，通过-60℃的冷阱，将其中的固态冰不经过液化，直接升华为气体，最终使物料脱水干燥。
第三， 营养方面：由于不使用高热，使得食品中对热敏感以及易挥发的营养成分能够得以保存；由于脱水率可以达到95%以上，极度干燥，在无需防腐剂的情况下，仍可保质近一年时间；冻干食品由于实现细胞破壁，所以分子更小，营养更好吸收。
第四， 冻干技术整体上不改变食品内部结构，产品体积不变，但疏松多孔。遇水后，食材形态和口感会迅速复原。
冻干处理前会把品相良好的食材挑选出来。/unsplash
另外，由于冻干技术的要求，需要使用新鲜蔬菜作为“菜基”进行加工。在进行冻干之前，菜基要经过挑选、清洗、去皮、切分、烫漂等工艺处理，品相不好的蔬菜在第一轮挑选中就会被淘汰出局。针对冻干环境对菌群的严格要求，那些腐烂变质的蔬菜更是连冻*门都进不了。
鉴于省去运输及等待售卖的环节，冻干蔬菜会选择采摘成熟度高的蔬菜。此时的蔬菜处于营养成分的巅峰时期，因此即使冻干过程中导致营养素衰减，通常还是比超市杂货店里卖的新鲜蔬菜的营养成分要多；另一方面，由于冻干蔬菜体积小、重量轻，同等体积的冻干蔬菜所含营养物质总量可以是新鲜蔬菜十倍之多。
也就是说，当你吃掉1根冻干胡萝卜时，其实你已经获得了10根新鲜胡萝卜的营养。
除了保存营养、原料新鲜外，经过冻干制作的蔬菜包还远离了各种防腐剂。经过冻干技术处理，若能及时真空或充氮包装，食材甚至能保存到天荒地老。美国Costco有一个“末日套餐”，够一家四口吃一年。套餐内食物主要是各种冻干蔬菜、肉制品、粉面谷物等，大部分都有25年保质期以上。
