关于鸡蛋那些事儿，煎蛋、白煮蛋、茶叶蛋、炒鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋饼、鸡蛋汤……鸡蛋做起来简单又有营养，连冰箱里都会预先设置放鸡蛋的格子，可见它在百姓餐桌上的地位！
就像电影里所说的“秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期”。鸡蛋也是会过期，日常中很多人不会注意鸡蛋是否过期，今天给大家科普下如何辨别鸡蛋是否新鲜呢？
什么样的鸡蛋最新鲜？
浮力测试：
① 外观鲜亮洁净，蛋壳完整
② 用手掂一掂，不轻飘
③ 轻轻摇晃，声音实在，不空洞
④ 放入水中可沉入水底
⑤ 磕入碗中蛋黄膜不破裂，蛋黄与蛋白分明可见
一、看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。
蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。
二、摸：用手摸索蛋的表面是否粗糙，良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。
手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。
三、听：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。
四、闻：良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。
鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
五、打：良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色；次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；鲜蛋打开鉴别：将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。
每日一个蛋，补充营养所需。可提高血浆蛋白量，增强肌体代谢功能与免疫功能，提高自身的免疫力。
