煮蔬菜通常会被大家认为是健康的象征，不管是生病的人群还是减肥的人群，都觉得煮蔬菜是更好的，那么是不是这样呢？
煮蔬菜和炒菜的区别在于，煮蔬菜的温度较低，油分较少，而炒菜还可能产生烟雾或有害物质，对身体不利。但煮蔬菜并不一定全是健康的，有一些蔬菜炒起来吃可能更有营养。因此煮蔬菜好还是炒蔬菜好，最关键的是要合理搭配、注意不要让有害成分积累，以及不要烹饪过度损害营养。
长期吃水煮蔬菜很可能会导致营养不良，不管是为了健康还是减肥，最好各种食物都能摄取均衡，包括油类和肉类。但如果你平时就很喜欢吃炒菜，或者脂肪含量较高的食物，不妨也适当吃一些水煮蔬菜调节口味。
炒菜的烹饪之间比较短，而且水分少，一些可溶性维生素不容易被破坏，因此哪些蔬菜适合炒，哪些适合煮，也要区别对待。
胡萝卜是最适合炒的蔬菜，因为胡萝卜中胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，它和脂肪结合后更有利于吸收转化，因此油炒胡萝卜更适合。但需要注意的是，如果炒的太久或者油温太热，胡萝卜素可能有较大的流失。最好的做法是炒肉或炖肉的时候加入一些胡萝卜，温度不会太高，不容易损失营养。
西兰花中含有不少有益身体的物质，炒西兰花容易让西兰花的营养流失，因此水煮西兰花是比较好的做法。但水煮西兰花的时候要注意，不要煮的太久，西兰花变成深绿色以后就可以捞起来了，不然反而容易损失营养。煮西兰花可以加一些植物油，帮助补充能量和热量。
