上大学的时候最喜欢吃校门口卖的驴肉火烧了,口感酥香,肉质鲜嫩,一口气吃上两三个都不嫌多,最近这段时间是很久没有吃了,本来想做一个酥香的驴肉火烧的火烧,奈何家里面没有酵母粉了,于是就按照同样的法子烙了一个死面的驴肉火烧的火烧来吃。
▶ 死面驴肉火烧
所需材料:普通面粉300克、凉水80克、开水80克
辅助材料:面粉适量、食用油适量、盐适量、五香粉适量
▶ 开始制作
1、面粉分成两部分,一部分用80克的凉水和面,另一部分用80克的开水烫面,开水指的是刚烧开的沸腾的水,或者用很热的热水也是可以的,用开水和面的目的主要是为了阻止面粉里面筋的形成,这种半烫面形式和的面团柔软而且又劲道。搅拌成面絮状之后,加一些食用油进去下手揉成一个光滑稍软的面团,如果一开始揉不光滑就盖上湿润的笼布或者干净的保鲜膜密封饧上5分钟,之后稍微揉两下就光滑了。