喜欢香菇，是因为它口感饱满，滑韧，一口咬下去，特有的香气萦绕整个口腔，瞬间让你有种嚼肉的感觉，可贵的是香菇比大鱼大肉更营养健康。它会以各种方式出现在餐桌上，只是有人喜欢，自然有人因为香菇本身带有的一种“怪味”而错失了美味，其实这种怪味在所有菌类菇中普遍常见，属于菌类天然的味道，那要怎么完全降服这种“怪味”，同时保留了香菇的鲜美味道呢？今天我们用一个小窍门解决这个问题。
香菇，它本就是一种自带香气的菌类，是有名的“山珍”，更是被称为“菇中之王“，地位显而易见，香味独特浓郁，沁人心脾，味道嫩滑鲜美，是一种高蛋白，低脂肪的营养食品，含有丰富的对人体有益成分。甚至有些地方，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。现在香菇的营养价值已经被普遍认知，吃香菇的人明显增多，不过依然有人不喜欢香菇浓香之外的怪味道，今天正好做上一道洋葱炒香菇，即去除了这种怪味，又保持了香菇味道鲜美嫩滑，口感细腻饱满，被“怪味”劝退的朋友们大可享受这“山珍”的鲜美味道。
这道菜简单易操作，去除香菇的怪味也很简单，先在水中清洗香菇污渍，然后择去下面的菌杆，把香菇切成块状，切成块的香菇放入干净的容器中，然后倒入米酒用水稀释，做成米酒水，米酒水要覆盖香菇即可，泡大约10分钟。这样做的目的使米酒可去除异味，同时也释放了香菇的怪味道，而香菇则可吸收米酒的甜香味，两种味道融合，香菇更加鲜嫩，一举两得，然后再和洋葱煸炒，美味就能出锅，一盘鲜香的洋葱炒香菇，配米饭，比大鱼大肉还香。（具体做法步骤里有详解）
