姜是我们生活中常见的一种调味品菜蔬之一，也是很多农民非常喜欢种植的一种田园作物；在菜园一角，种上一畦大姜，等到秋后采收窖藏起来，可以吃上一冬春；姜，也是一种具有较高商品价值的经济作物；因此，一部分以经济收益为种植目的的种植户也习惯将大姜种植在农田里；不过，由于受技术经验与栽培习惯的限制，一些种植户种出的大姜长势差，植株黄化，产量品质也差强人意；究其原因，这与一部分种植户的不当择地有很大关系。
所谓择地，是指给大姜选择适宜生长的田地；不当择地，就是说，给大姜选择的田地不适宜大姜生长发育和优质高产；虽然现在的大姜品种是从野生物种经历多次进化而来，到今天在理论上仍然具备较强的自然环境适应能力，它在大部分的土壤中都能生存和生长；如果不择土地，它与优质高产的生产标准会相距甚远；这对于以经济收益为目的的种植行为来说，仅仅让大姜生存或者自然生长，是远远不能达到经济收益最大化的种植目的的。
而大姜是宿根植物，它没有直根，只有纤维根和肉质根两种；大姜是浅根系植物，它的根系入土较浅，根系也欠发达，主要根群分布在10厘米至30厘米内的耕层里；且大姜根群水平横展范围较小，营养面积也较小，根系吸收水肥的能力也较弱；而大姜恰恰是一种喜肥又不耐肥，需水又怕涝的植物；因此，优质高产的大姜，需要较高的土壤营养水平，和较优越的土壤墒情，才能满足其高产优收的需肥需水需求。
大姜的生长习性和根系的这些特点，也必然决定了优质高产的大姜，对土质属性、生存环境、和土壤养分水分条件是有所要求的；而土质状况，生长环境，水分养分条件与择地有很大关系；正确择地，生存生长环境适宜，水分养分条件优越，大姜则长势好，产量高，品质优；择地不当，种植环境和养分水分条件不能满足大姜生长发育和优质高产需求，大姜则长势差，产量低，品质不高；那么，如何给优质高产的大姜正确择地呢？
其实，民间广泛流传的一句农谚早就给出了这个问题的答案；这句农谚是：“不是肥土不栽姜，不是肥田不插秧”；这句谚语是先辈劳动人民在长期的大姜生产过程中，通过亲身实践甚至惨痛经历换来的经验总结，这句农谚凝聚了先辈劳动人们的心血和智慧，它对当下的大姜种植仍能起到积极的指导意义。
这句谚语明确指出，栽姜须用肥土；虽然这句谚语的出处无从考究，但元代农学家王祯在其所著的《王祯农书》中，有“姜宜耕熟肥地”的描述；这句话也是古籍中，首次提出“肥地种姜”观点的最早记载；所谓耕熟肥地，是指经历多次耕作的肥沃田地；肥地也称肥土、沃土、沃田、肥田等；由此可见，古代劳动人民早就积累了肥地种姜的经验总结；这也与“不是肥土不栽姜”的谚语观点相互印证；古往今来，劳动人们始终遵从“肥地种姜”的古训开展大姜生产的；那么，什么样的地，才算作肥地呢？
古人认为，多粪则肥地；比如战国思想家荀子在其著作中描述：“掩地表亩，刺草殖谷，多粪肥田，是农夫众庶之事”；当时的人们，通过施粪改良土壤，达到沃土的程度再开展农业种植；此后，以粪肥田的做法也得到历朝历代重视；的确，粪肥是一种肥力雄厚、肥能全面、肥效持久的优质有机肥；它能够起到疏松土壤，改善土壤理化性状，丰富土壤有机质的作用与效果；而大姜喜疏松通透土质，喜有机质丰富土壤；粪肥在土壤中发挥的效能，正好可以满足大姜生长发育和优质高产之需；由此可见，先辈农民总结的“不是肥土不栽姜”的谚语说法，是非常有道理的。
