蒸扣肉时，碗里的水越来越多的原因是：在蒸的过程中，肉中的脂肪和汤汁会融化，形成水。这些水会聚集在碗中，导致水量越来越多。
要避免碗里有水，可以尝试以下方法：
1. 选材：选择肥肉较少、瘦肉较多的猪肉，这样可以减少脂肪的融化，降低出水量。
2. 预处理：将猪肉切成块，用沸水焯一下，可以去除部分脂肪和血水，减少出水量。
3. 腌制：将猪肉用调料腌制一段时间，可以使猪肉中的水分减少，降低出水量。
4. 控水：在蒸之前，将猪肉表面的水分擦干，可以减少出水量。
5. 蒸法：在蒸的时候，将猪肉放在一个较浅的盘子里，让汤汁更容易蒸发，可以减少出水量。
6. 火候：在蒸的时候，先用大火将水烧开，然后转小火慢蒸，可以减少出水量。
通过以上方法，可以在蒸扣肉时减少碗里的水量，使扣肉更加美味可口。
