五，口水鸡
做法：
锅中烧水，加姜片和葱段，烧开后把半只鸡放进去，加料酒和花椒，大火煮开后，小火煮15分钟，再关火焖5分钟，捞出放到冰水中浸泡，泡凉后捞出控干水分，剁成块码盘
调一个酱汁，芝麻酱，盐，酱油，香醋，蒜末，鸡精，胡椒粉，油泼辣子，加两勺煮鸡的鸡汤，搅拌均。
料汁淋在鸡肉上，再撒上葱花就可以了
六，盐焗鸡
盐焗鸡也是一道广东客家名菜，盐焗的做法比较复杂
做法：
将整鸡去头尾，米酒加适量盐搅拌均匀，涂抹在鸡的身上，腌制半个小时
准备少许食用油，均匀抹在鸡身上
姜片和葱段塞入鸡腹中，用锡箔纸包住
准备一口砂锅，加粗盐炒干水分，加入花椒和八角，炒至粗盐微微变成黄色
将炒好的一部分粗盐放在砂锅底，将锡箔纸包好的鸡放进去，再倒入另一部分粗盐，覆盖鸡
盖上锅盖，大火焗十分钟，再转小火焗一个小时
焗好后放凉就可以吃了
七，辣子鸡
做法：
做辣子鸡最好选用鸡腿肉，鸡腿肉嫩滑紧实，骨头少
鸡肉剁成小丁，加食盐，料酒，葱姜末，生抽，蚝油，生粉，抓匀腌制
锅中多下点油，把腌好的鸡肉过油炸至表面焦黄捞出
锅留底油，下姜片，干辣椒，花椒爆香，干辣椒多一些，再下鸡肉翻炒均匀，加盐调味，加生抽和鸡精提鲜，最后撒上葱段和白芝麻就可以出锅了
八，东安鸡
东安鸡是一道过国宴菜，听过的人多，吃过的人少，了解它的步骤之后，我们在家也可以做
做法：
鸡肉切块，多切点姜丝，小米辣切成猫耳朵状
热锅下油，有条件的话可以用本地茶油，下姜丝和辣椒爆香，再下鸡肉翻炒出香味，加盐调味，鸡肉炒熟之后加高汤或者清水，再加米醋，煮五分钟起锅
