粉末状更便于使用，图片源自百度百科
因为是粉末，无需冷藏，且滴滴香浓、意犹未尽，大受欢迎。
后来有人直接拿植脂末冲水喝，还有品牌把它当作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中。
因为它的形态以及冲水之后的产物都跟冲水后的奶粉非常像，也就被想象力发达的国人称为“奶精”。
“其实，奶精的本质是用植物性油脂代替动物性油脂使用，而植物性的油脂，会有更加饱满、爽滑、细腻的口感，能为食品饮料增香增脂 。”FrieslandCampina技术经理卢晶说（浙江工商大学食品专业硕士学位）。
在暨南大学食品专业副教授王超博士看来：“植脂末也是一种油脂，有些植脂末和牛奶的性质是一样的，只是换了包在外面的壁材，让液体的油脂转化为粉末状，增加食欲、易溶于水，便于运输。”
植脂末并没有传言中的不好，图片源自百度百科
说的通俗一点，就是把我们常吃的植物油，从液体的状态经过高科技制成了粉末状态，和牛奶变成奶粉的道理类似。同时为了增强口感、易于冲煮，植脂末在制作时还会加一些添加剂。
总体来说，奶精的原料基本以60%葡萄糖浆、30%的氢化植物油、酪蛋白、稳定剂等组成。并没有一些“会害死人”的原料。
那“奶精让人变傻”、“奶精损害中枢神经”等谣言是怎么流传起来的呢？
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奶精中的反式脂肪酸，才是罪魁祸首
奶精被广为诟病的就是反式脂肪酸，这种脂肪酸代谢慢，且对心血管有害。就因为这个反式脂肪酸，奶精才成为了众矢之的。
反式脂肪酸到底是个啥？奶精中的反式脂肪酸是如何产生的？
坦白说，反式脂肪酸并不完全是传言中的“黑心商家牟利手段”。事实上，我们早餐常吃的油条、炒菜时加热至冒烟的植物油、以及天然黄油和反刍类动物肉里，都含有少量反式脂肪酸。
反式脂肪酸存在于日常的生活，图片源自unplash
但是，“据我所知，目前随着科技的进步，零反式脂肪酸的技术已经很成熟了，目前市场上零反植脂末的份额已经超过了60%。”卢晶表示。
其实反式脂肪酸并不是在植脂末的生产中产生的，而是植脂末的主要原料——氢化植物油在加工中产生的。
卢晶介绍，普通植物油要想变成固态，要在生产线上经历一个精炼氢化过程，而这个过程中产生的反式脂肪酸，有的是“天灾”、有的是“人祸”。
为什么这么说呢，因为植物油只有在氢化不完全的时候才会产生反式脂肪酸，而在实际生产过程中，有的厂家困于技术和设备的限制，无法实现100%氢化的植物油，不可避免地产生了反式脂肪酸。
有一些则是品牌方定制，点名要氢化程度只有98%或者某个指标的植物油，因为不完全氢化的植物油，风味更佳。
但有必要澄清的是奶精≠反式脂肪酸。
即使使用了不完全氢化植物油生产的植脂末，根据丁香医生查阅的检测数据显示：一杯奶精奶茶（450ml），反式脂肪含量在1-4g不等。
根据我国反式脂肪摄入限量——每天不超过2g，长年累月喝这样的奶茶，的确会对身体有害，偶尔犒赏自己一杯，并无大碍。
而且现在很多茶饮品牌中使用了零反的植脂末，其主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质等，基本都是人体所需的供能物质，适量饮用并无害处。
相比于反式脂肪酸，植脂末真正需要我们注意的是碳水和脂肪，一杯相当于几碗米饭的说法不是谣言，喝多了，是真的会胖的。
长胖还是存在的，图片源自什么值得吃
虽然现在整个行业都有使用“真茶真奶真水果”的趋势，但不可否认的是，用植脂末调配的奶茶，的确会比纯牛奶调配的更加香浓醇厚。所以现在有一些品牌的确会使用牛奶，但也会存在拼配部分植脂末用来增加风味的情况。
总的来说，植脂末，是一种为了增加风味、便于规模化运输的食物原料，偶尔喝一杯加了植脂末的奶茶是不会“变傻”的，而听谣传谣才是在交智商税。
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珍珠是胶做的，会堵塞血管？
除了植脂末，让很多人纠结的点还有，奶茶没有茶也没有奶，茶粉究竟是什么粉，果酱珍珠椰果等等原料安全吗？
这一次就一起说道说道。
