果酱
水果茶火了之后，当着消费者的面现切水果，大块的水果和果粒在茶中，使整杯饮品的价值感骤升。
但问题也很明显，用新鲜水果现切，很难保证品质的稳定，就容易出现这杯酸、那杯甜的问题。
另外，水果在清洗、现切时，以及暴露在空气中遇到的不稳定因素，时刻埋藏着食品安全的隐患。
而果酱就不同了，经过灭菌处理，每一瓶在出厂之前都要经过严苛的微生物测试，对于标准化和安全性而言，果酱更优秀。
果酱安全性更高，图片源自unplash
至于让人害怕的添加剂，其实果酱的添加剂总结起来就是防腐剂（抑制微生物生长）、香精（水果热处理后，风味会损失，需要香精增加风味）、色素（使饮品更好看）、增稠剂（变形淀粉、黄原胶、果胶）等。目前并没有证据证明，这些国家批准的添加剂适量食用，会损害健康。
当然，果酱也有缺点，经过热处理的水果，维生素和糖分会流失，营养价值降低。对于饮料制作而言，在安全、标准化的基础上满足好喝的条件，损失一些天然的代价，确实是件令人遗憾的事情。
椰果
椰果和珍珠、布丁一样都是奶茶里的常用小料。由于椰果的韧性好，咀嚼时有硬质纤维，就出现了很多关于椰果的谣言，比如加了胶，或者用双氧水泡。
吴建伸表示：“椰果是椰子水自然发酵而形成的胶状物质，无需添加任何东西，为什么还要花钱买胶呢，果胶也很贵的。”
椰果其实是天然发酵的，图片源自unplash
“其次是传言中的双氧水泡椰果，应该是出现在不正规的乡镇小店中，有些小店图便宜用了小厂生产的椰果，由于小厂设备有限，椰汁过滤不好，生产的椰果有很多杂质，所以才会用双氧水来洗，在正规的连锁门店不会出现。”吴建伸说。
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结语
王超博士是暨南大学《食品毒理学》的授课老师，她的日常就是研究食品中可能存在或混入的化学物质（如食用色素、香精、合成甜味剂等添加剂以及其他可能混入的物质）。在她看来，要客观看待食物，有添加剂的不一定不好，而有些纯天然的食物，不经过工业化处理，反而也不一定健康。
马胜学博士先后在立顿、可口可乐、星巴克等公司负责过研发工作，他分享了自己研究食品30多年来的感悟：
技术让食品越来越好吃、好看，但没有让它越来越健康。但是，通过技术手段可以达到健康和口感的兼顾。产品研发者需要懂得营养学知识，兼顾到健康。
这应当是每位饮品从业者不断前进的方向和目标。
面对市面上频出的奶茶“谣言”，《咖门》作为行业媒体，经过反复调查和了解，对常用原料进行了此次科普。不吹不黑，不捧不*，只为客观呈现一个行业本来的面貌。如有遗漏、不当之处，欢迎大家留言区纠正。
统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞
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