从左至右：《舌尖上的中国》出镜嘉宾牛彦梅、荀林香、张家口容辰华邑酒店中餐行政总厨 李备战
Q你认为枣花馍作为山西霍州的面食代表，能够入选当年《舌尖上的中国》的原因是什么？
A剧组最初来到山西霍州想了解这里有什么老的风俗，发现我们逢年过节，婚丧嫁娶都会制作和赠送历史悠久，花样繁多，又有不同寓意的枣花馍，觉得它代表了中国面食的重要传统。尤其到现在，枣花馍已经演变为一种情感的表达方式，让人念亲恩，勾乡情。包括我们参加由华邑在张家口容辰华邑酒店举办的“舌尖重聚”活动，也是想把制作枣花馍的技艺传授给酒店中餐厅，这样很多来到酒店的客人就能品尝到正宗的枣花馍，对中国的面食文化也是一种传播。
Q不同于其他馒头的宣软，枣花馍的口感更突出韧劲，在面粉和枣的选择上有什么要求呢？
A很多馒头都是机器制作出来的，但枣花馍都是纯手工制作，揉面的方法、力度和机器是不一样的。家常制作的话面粉可以选择高筋粉，当地会用磨出第一遍和第二遍的面粉。枣必须选择不太大，不太长，大小均匀的，当地会选择黄河枣或柳林枣。
Q关于面发好了和馍蒸熟了，有没有迅速判断的小窍门？
A当面团发至2至2.5倍大，拎起来，手感比较轻飘飘，面团发白，按压一下可以回弹，拉开面团组织呈细密蜂窝状即可。蒸馍一般需要40分钟左右的时间，用手按下枣花馍的边，如果能快速回弹表示熟了，否则需要再蒸。
Q如何避免蒸出来的枣花馍表面塌陷？
A蒸好后不要立即揭开锅盖，要焖3分钟，否则会造成表面塌陷。如果发生了塌陷的情况，可以用牙签或针戳几下，就会恢复了。
Q除了枣花馍、刀削面、猫耳朵这些比较耳熟能详的，还有哪些好吃的山西面食可以推荐给大家？
A再教大家一种我们当地家家都会做的臊子面。面粉放一点点盐，和到不硬不软的手感，放一个小时以后就饧好了，然后擀好切成筷子样的条条。臊子会用海带、炸豆腐、炸酥肉、小炒肉、黄花菜、菠菜、葱等食材制作。这种臊子是办喜事的时候必须做的，代表着一种礼节。
