对于吃火锅，大家会选用各种不同的食材来做成不同味道的火锅，比如有鸡火锅、鱼火锅、羊肉火锅、还有今天要说的毛肚火锅，说起这个毛肚火锅它是重庆的传统名菜，是毛肚、牛肝、牛腰为主要食材，而其锅底也有着典型的重庆风味，味道鲜美、麻辣、汤汁浓郁香醉，这么美味的毛肚火锅底料怎么做，下面一起来学习一下吧。
火锅材料:
黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。
火锅制作:
1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片;
2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁;
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用。
特点
味鲜麻辣，风味独特。
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