西红柿营养丰富，酸甜可口，生吃可以补充维生素，煮熟吃可以补充抗氧化剂，每天食用50-100克西红柿，不仅可以提供人体所需的矿物质，还能帮助消化，可谓是一举两得。
西红柿一年四季都有，价格也比较便宜，可以炒菜，也可以煲汤，而且还能做成番茄醬。我们家人最喜欢的做法莫过于西红柿炒鸡蛋了，相信这个做法也是大多数人喜欢的，用它来配米饭，真心好吃，甚至比有些大鱼大肉都要下饭。
西红柿炒鸡蛋从小就吃，每个人都会做，总觉得这道菜非常简单，没有什么技术含量，但是自此上次跟香格里拉的大厨学习了西红柿炒鸡蛋的做法后，发现我之前的做法确实不对，口感味道相差甚远。
其实任何菜肴，都有自己的烹饪方式，每个步骤都需要严格遵循，这样才能保证做出的菜肴色香味俱全，就像西红柿炒鸡蛋，如果顺序错了，炒出的鸡蛋不嫩，有腥味，西红柿则不新鲜。
做西红柿炒鸡蛋，选择好的，新鲜的西红柿显得尤为重要，挑选番茄时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。
很多家庭做西红柿炒鸡蛋，直接将西红柿切块就炒，虽说省事了，但是口感确实不怎么好，吃的时候经常会吃到西红柿的皮。所以炒西红柿一定要把皮去掉。
西红柿去掉皮之后也不能随意的切，先将西红柿切成大小均匀的小瓣儿，然后将西红柿的芯儿分离下来，切成小丁，分别装入碗中备用。
