James Chen 将酸奶加胡椒粉、花椒粉、五香粉、海盐，把梅花肉条腌制一整夜，让肉质软化、变嫩，增加奶香。
加入调料和香料，带来浓郁风味酸奶加入烘焙过的八角、小茴香籽等香料，香气更浓，如果加入蛋黄酱、蜂蜜等其他酱料，可以增加稠度和风味，如果融入葱、姜、蒜、辣椒则会带来刺激感。
咸味酸奶酱，搭配烤肉解腻助消化印度有一种 raita 酸奶酱，以咸味酸奶为基底，加入黄瓜或芒果、番茄、红洋葱等蔬果，以及新鲜香草和香料制作而成，它不仅仅是调味料，还能帮助消化，可以配烤肉、烤鱼、炒蛋、浓汤、饼等，非常百搭。
灵活搭配的咸味酸奶酱，图片来源：nommagazine
英国最杰出的女厨师之一 Asma Khan，做了一款微辣的甜菜根 raita 酸奶酱，配上应季的红石榴，活力十足。
甜菜根 raita 酸奶酱，图片来源：greatbritishchefs
1/2 茶匙小茴香籽，小火焙至变黑并散发坚果味，磨碎备用。3 个甜菜，去皮，切丝。2 千克希腊酸奶搅打至光滑，加入小茴香粉和 1/4 茶匙辣椒粉，混合后加糖、盐调味，最后加入甜菜根丝和石榴籽。
混合蛋黄酱与蜂蜜，令小食风味香甜酸奶加适量蛋黄酱和蜂蜜，调制甜味酱汁，搭配甜豆泥冻，口感更加香甜。
美食作家 Ren Behan 研制了一款蒜香酸奶蘸酱，只需要 1 分钟就能快速完成。将 1 瓣去皮大蒜、170 克希腊酸奶、2 汤匙蛋黄酱、1/4 茶匙细磨黑胡椒、100 克羊乳酪、1 汤匙新鲜莳萝、1 汤匙薄荷，按顺序放入搅拌机，混合 20-30 秒，当蘸料变成浅绿色，质感变稠即可搭配烤肉或蔬菜。
羊乳酪和大蒜酸奶酱及新鲜蔬菜，图片来源：greatbritishchefs
酸奶形态丰富多样，口感更具层次酸奶入菜，采用分子料理手法，如液氮冷冻、球化技术，制成酸奶球、馅料、啫喱、粉状、泡沫等，创意和口感颇为丰富。
泡沫Rangers 用牛奶、酸奶、柠檬汁、橙汁混合，打成泡沫，搭配真空低温制作的虾、用黄油煎制的带子，口感轻盈又酸香。
