新鲜雷笋和咸肉怎么处理,煮过的雷笋要不要焯水

笋切滚刀块。

将笋块放入锅中加冷水，加少许盐，大火煮开后转小火煮约5-10分钟。

新鲜春笋中含有草酸和竹纤维，高温焯水可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发；还能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美；此外料酒和醋也能很好地去除鲜竹笋涩味。

焯水后的竹笋比较绵，快速取出过凉水，一冷一热，保持纤维的脆度，这是保持春笋爽脆口感的关键。

焯过水的春笋吃不完也可以浸泡在水中，放入冰箱冷藏，每天换水可以保存一周。