春笋的主要缺点就是生长速度和味道变化速度很快。常言说，雨后的春笋，就是形容春笋在经历春雨过后，生长速度非常快；还有就是春笋的味道每时每刻都在变化，论变化的速度，没有一样蔬菜比得上春笋，也就是很容易从“鲜嫩清香”变成“又硬又涩”，没法下嘴。因此，针对春笋的缺点，我们要有正确的处理和应对方法。
保存春笋有诀窍，切记不要直接放冰箱，不然嫩笋变老笋，又涩又硬
上面说了，春笋的味道时刻都在发生变化，在较短的时间内，春笋很容易变涩变硬变老。所以，我们买回的春笋都应该及时吃掉，不然时间久了，再嫩的春笋也会变老和变硬。如果买回家的嫩笋暂时不想吃或者是一下子吃不完，那怎么处理呢？
保存春笋，是不能直接放冰箱的，既不能直接冷冻，也不能直接冷藏。因为冷冻会把春笋冻坏，而直接冷藏会让春笋肉质变老变硬，味道涩味加重，正确的方法如下：
一个星期内的保存方法
买回的春笋如果不是立刻吃，生春笋的状态会迅速变差，那我们就把春笋先煮一下，然后连汤水一并倒入密封的保鲜盒或者保鲜袋中，然后放进冰箱冷藏。这样一个星期之内吃，口感和味道同新鲜的没有两样，但是切记不经过任何处理，像别的绿叶蔬菜一样直接放冰箱，那就犯大错了。
具体做法是：
1、首先将春笋的外壳撕掉外面的2~3层，然后把顶部的笋壳切掉小部分，露出笋肉，最后再把春笋的中部两侧各划上几刀，刀口不要太深，接触到肉就可以了。
2、锅内加水，最好是淘米水，不要太多，能够淹没春笋即可，然后放入处理好的带壳春笋，加适量食盐，大火烧开，煮2分钟后，转为小火煮半个小时左右关火。
3、连同锅内煮笋的水，静置放凉，让竹笋自然冷却后，剥去春笋的外壳，用凉水冲洗干净后放入保鲜盒或者保鲜袋中，再加入适量的冷水，水位不用完全没过竹笋，最后密封好放入冰箱冷藏起来就可以了。
以上方法只能保存几天左右，时间长了同样会变味。这种方法处理和保存春笋，最关键的就是注意要保持春笋的鲜嫩，同时要去除春笋的涩味，还要保持住春笋的外观。保持鲜嫩就是带壳煮，去除涩味就是用淘米水加食盐大火烧开，保持外观就是让春笋泡在水里自然冷却。要是煮好后立刻捞出来泡冷水，竹笋就会裂开或收缩。
因此，要想春笋好吃，最关键的就是要做到去涩味，保鲜嫩。
春笋长期保存的方法
因为春笋好吃又营养，春天的春笋生长旺盛，但是持续时间短，一旦露土的春笋就老了，吃起来又硬又涩，那就不好吃了。所以很多人都想把嫩春笋保存起来，一年四季都能有春笋吃，那怎么办呢？方法很简单，就是上面的方法在第3步的时候，用凉水冲洗好的春笋不要放冰箱冷藏了，用刀切成合适的薄片，放在太阳下晒干后，用袋子密封装起来即可，这种方法可以保存到第二年春笋上市一点也没问题，平时要吃的时候，拿出来用热水泡发即可。
春笋怎么做才好吃呢？
上面已经说过，春笋只要保证了原材料的鲜嫩和没有涩味，怎么做来都好吃，而且调料多以以清淡为佳，那我们就以一道普通的家常粤菜“春笋腊肉”为实例，演示一下春笋的做法。
——春笋烧腊肉——
