3.把排骨炸一下：锅内烧油，油温五成热时把排骨倒出锅中，经常翻动把排骨打散让其均匀受热，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头并呈金黄色时倒出来控油。
4.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎后从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中沥出番茄汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地搅拌把糖汁熬成红棕色，倒入排骨快速翻匀上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。
再加入适量的清水没过排骨，放入适量的食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。
40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润的话再加入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了，一道鲜香味美的糖醋排骨就做好了。
