3.不加单晶冰糖
银耳羹出胶和酸碱度息息相关，那种白色小方块状的单晶冰糖会影响银耳的出胶，要想银耳汤胶质满满，要选择酸性低的多晶冰糖，这一点很多朋友会忽略。
煮银耳羹想要出胶快，美味又粘稠，除了牢记“3不放”，还有4个小窍门需要注意，只有掌握好这些窍门，银耳羹才会清香软糯更好吃。
1.在煮银耳羹之前，很多朋友不泡发或者泡发的时间很短。煮银耳羹的第一步您就做错了，难怪银耳不出胶。银耳泡发不要少于半小时，泡2小时左右为宜。但要提示您，银耳不能隔夜浸泡。另外，浸泡银耳是用热水还是凉水？都不对，热水泡银耳会损失胶质，而凉水不能使银耳得到充分的泡发，正确的方法是用温水。
2.银耳泡发后，清洗干净去掉底部的硬蒂，再把银耳撕开，不要用刀切。银耳撕得越小，与水的接触面积就越大，这样才更容易出胶。如果把大块儿的银耳入锅煮制，胶质是煮不出来的，即使表面部分出胶了，内芯的位置也不会煮出稠糯的口感。
3.煮银耳羹是不是粘稠好喝还要看煮的时间够不够。很多朋友只煮二十分钟，当然不会有粘稠好喝的口感。银耳羹至少煮40分钟，如果时间够用还可以多煮一会儿。还有一个细节可以帮助银耳加快出胶，那就是上下翻动。所以，煮制银耳汤时要适当地翻动一下。
