茂名临海，盛产生蚝。每到生蚝肥美季节，一大车一大车的生蚝就从海边运进城里来。酒店食肆、烧烤餐吧霎时活跃起来，一时生蚝的香气随风四处飘荡，吸引着各地饕客远涉江湖、寻味而来,共赴“蚝宴”。
茂名海域所产的生蚝个大丰 满肥厚，肉质鲜嫩爽脆，味道清甜纯正。以生蚝作为食材，可蒸、可炒、可煎、可炸、可烤、可汤、可煲、可煮、可铁板、亦可红烧。其样式多达三四十种,且每一种都与众不同。简而言之，所有的菜、饭、汤、粥全都能以蚝为原料,光用蚝为食材就可以整出一大桌五花八门、香艳诱人的“全蚝宴”。在茂名，很多本地人都在做汤的时候，习惯性不计成本地抓一把蚝豉扔进汤里，令原本平常的汤更添鲜美，让寻常的日子更富滋味。
这蚝豉，就是生蚝晒成干后制成的，也称“蛎干”。因为粤语谐音“好事”,所以是整个广东都喜欢的海干货。就算是拿蚝豉来做菜，也能五花八门，比如藕香蚝豉、火腿炖蚝豉、发菜扣;蚝豉、猪肉蚝豉汤、地鱼蚝豉节瓜汤等。
炭烧生蚝
炭烧生蚝一直是我的心头好。当生蚝随着炭火的烤炙,散发出的阵阵香味已经能彻底俘获人心了。
炭烧生蚝一定要选用茂名出产的大蚝，将其撬开洗干净后放回蚝壳里，上铺一层调好的蒜蓉辣椒酱，直接放到炭火上烤，等炭火把大蚝烤得“滋滋”作响，一阵夹杂着蒜蓉和蚝香的香味弥漫开来，那香气仿若一根无形的绳子紧紧地捆住你的舌头。
炭烧生蚝可以说是喜欢吃海鲜的吃货无法割舍的一道美味。每当夜幕降临，街边烧烤档前人群一匝一匝的，“噼噼啪啪”的烤炉上火星四溅，在烟熏火燎间品味蚝的清香，直至深夜依然人头攒动。在海边吃着炭烧生蚝，对着无边蔚蓝、迎着习习凉风，与三五知己、与往事干杯,不失为人生一大快事。热闹的吆喝声，欢呼声，海浪声，混杂着阵阵蚝香与咸腥的海味，这正是茂名海边夜晚的一大特色。
生蚝粥
大概是因为沿海，茂名人的美食特别懂得如何利用海鲜的鲜味。做成菜、做成汤、做成饭，还要做成粥。要把一碗生蚝粥做得不腥,还能吃出生蚝的鲜味,茂名人是最擅长不过了。首先要把食材蒸得够烂够熟，熬粥时候的火候掌控也有讲究。最后则要做到入口即化，生蚝和米粒融合在一起，鲜中带甜,粘糯适中。而这对茂名人来说，都不算问题。
生蚝粥里，洒入了虾仁、葱花和姜片，简简单单的几味调料，就能把一道粥做得喷香扑鼻。在这干燥的季节，喝上这么一碗滋补的生蚝粥，最是惬意。用匙羹舀上一勺，吹去热气,再慢慢放入嘴里，便如同品尝到了整片海洋一样。生蚝的鲜美，已经完全融入了粥里。
生蚝有太多太多做法了，不管是清蒸，还是炭烧，亦或者是煮粥，乃至烹炒煎炸，都无法掩盖它的鲜美。时下,正是茂名生蚝肥美的季节，小伍推荐你要不要到茂名的海边，一尝新鲜呢?
