2、处理冬笋，冬笋的外壳是比较厚实的，去壳有技巧，用刀从下（根部）往上，由浅至深的划上一刀，沿着划痕剥开，这样去壳又简单又方便，去壳之后切掉根部的老根，清洗干净切成薄片备用。
3、再准备少许咸菜，咸菜的用量不用太多，这里用的是雪里蕻腌制的咸菜，大蒜切成片，再来点猪肉，猪肥肉切成丁，瘦肉切成丝，炒冬笋的时候可以用荤油，也就是猪油，炒出来的冬笋会脆甜，不容易麻口，这是家常烹饪冬笋好吃的技巧之一。
4、准备好的冬笋建议焯水，冬笋之所以麻口，是因为其中含有大量的草酸，焯水能有效的去除草酸，也能减少冬笋的涩味，冬笋冷水下锅，大火将水煮开，煮开之后马上捞出冬笋，过凉备用。
5、另起一锅，加入切好的肥肉，煸炒出油，炒冬笋的油比平时炒菜的油稍微多一点，肥肉变成油渣之后，将油渣捞出，下入瘦肉，快速翻炒变色，先将瘦肉盛出备用。
