很多人在烹饪梭边鱼时，往往会忽略一个重要的步骤，导致鱼的味道不尽如人意。今天我将分享一种简单易做、味道鲜美、回味无穷的梭边鱼做法。
这是两条从市场买回来的梭边鱼，也叫黔鱼，它刺少肉嫩，口感饱满。在评论区，我想知道是否有人不喜欢吃这种鱼。烹饪方法有很多种，可以蒸、煮或烧，但今天我打算用它来烧。这是因为这种做法简单方便。
宰*处理干净后，先用开水烫一下鱼，这样可以去掉鱼表面的白沫，消除腥味。然后用清水冲洗干净，刮掉鱼鳞。
接下来，将鱼剁成块状。虽然我的刀工不是很精湛，但享受动手烹饪的过程，这是一种美好的体验。
处理好鱼肉后，一定要将其放入流动的清水中反复冲洗，去除血水和油污。看，水很浑浊，需要反复冲洗几次，直到鱼看起来干净清爽。
腌制时，加入姜片、葱和盐，再加入少许胡椒，让鱼的味道更加浓郁。今天我用啤酒、花椒和啤酒来腌制鱼，效果比以前更好。将其腌制备用。
准备烧鱼的小料，我用自己泡的豇豆代替了泡菜或酸菜。将泡豇豆切成小段，再加入泡红椒段。
将泡生姜和大蒜切成薄片，放在一个小碗中备用。
将腌好的鱼单独取出，不要让鱼表面有太多水分。然后加入适量豆粉，锁住鱼肉的水分，让鱼更加滑嫩。
接下来，倒入适量油，待油温升至五成左右时，将鱼肉放入锅中，沿锅边均匀摆放，以免烫伤自己。不要油炸，只需稍微煎一下，让鱼定形，然后沥干备用。如果你不喜欢吃梭边鱼，其他鱼也可以用这种方法。现在开始烧制。
倒入适量猪油和混合油，放入一小撮花椒，炸出香味。然后加入切好的泡菜、姜蒜，小火慢慢煸炒，直到香味四溢。然后加入豆瓣酱，选择陈酿的豆瓣，让味道更加浓郁。用小火慢慢煸炒，直到红油出现。
将腌制鱼的花椒和啤酒倒入锅中，让鱼更加麻辣鲜香。
如果啤酒不够，可以适量加水，再加入少许糖、味精、鸡精和胡椒调味，最后加入少许酱油提色增香。等味道调好后，放入鱼肉小火慢慢烧至入味。可以加入豆腐一起烧，这样会更丰富一些。建议选择老豆腐，口感更特别。
等鱼烧熟，豆腐也烧入味了，汤汁差不多烧至半干时，可以在锅边喷一些醋，这样可以起到提鲜的作用。将烧好的鱼和豆腐倒入一个钵钵头中，再淋上干辣椒和花椒的热油，这样香味会更浓。最后撒上葱花和香菜即可。
这道麻辣开胃、爽口嫩滑的红烧梭边鱼就做好了。快点动手吧，别等了，吃完再聊。
