八、红烧老鹅
特点：红烧老鹅原是一道农村家常菜，做法用料均采用农村原汁原味的土办法、土材料，绿色无公害，味道鲜美特别，营养丰富，保持了原始的乡村风味，因此深受人们喜爱。
原料：散养家鹅、葱姜、八角、小茴香、干红椒、盐、酱油、料酒等。
制作过程：
1.选取生长期三个月以上、半年一下的散养家鹅（因为鹅太嫩不香，太老肉性不好），宰*后去毛，洗净切块，放入沸水中用中火汆10分钟左右。
2.锅内加底油烧热，放葱姜、八角、小茴香、干红椒等煸香，放入洗净饿块，鹅肫、饿肝、鹅肠都清洗干净，还有鹅血也一起放入，加盐、酱油、料酒和高汤，用大火猛烧四五十分钟，鹅肉烂熟最佳。
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