7. 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分2次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后，第二次加细砂糖后打蛋器转低速，使蛋白糊更加细腻有光泽；当蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩就可以了，这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开；蛋白打发完成后，烤箱开始预热，150度；
8. 取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀；
9. 将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中；
10. 用刮刀翻拌均匀；此为轻乳酪蛋糕糊，细腻、流畅、有光泽；
11. 将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中，蛋糕糊有点多，所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外，还使用了一个4寸的磅蛋糕模具；端起模具轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
12. 将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里，烤盘里放凉水，水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处，送入预热好的烤箱中层，先上下火150度烤20分钟，再转上火110度，下火150度烤50分钟；表面上色满意后可迅速拉开烤箱门，盖一张锡纸，速度一定要快，防止热气散失导致蛋糕回缩；
13. 时间到后先不要出炉，在烤箱里焖30分钟再端出，不着急脱模，自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用，口感更佳。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
