材料:
主料:三文鱼100克、白萝卜50克、胡萝卜50克
调料:茉莉花茶叶100克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克(15克用于泡菜制作)、迷迭香3支、胡椒5克
做法:
1.将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁,放入坛子中,再将15克的盐、糖放入坛子中搅拌均匀,腌制48小时。
2.三文鱼用胡椒、剩余的5克盐抹匀,腌制10分钟,沥干水分。
3.炒锅烧热,铺上锡纸,倒入茉莉花茶叶。
4.将锅烧至微冒烟的时候放上篦子,把三文鱼放上,盖盖儿,正反面各焖5〜8分钟即可。
5.将用茶叶熏过的三文鱼切块,摆放于紫苏叶上,并插上迷迭香。
口感:
三文鱼用盐腌过,口感会有点咸,油脂含量降低。
烹饪心得:
- 熏三文鱼的时间要够,这样才入味。
材料:
主料:嫩鸭一只
辅料:茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等
制作:
1.首先将鸭宰*去净内脏,清洗晾干,将精盐、味精、白糖搅拌均匀,擦匀光鸭体内外,腌约2小时;
2.将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量,置于一纱袋中扎紧,放入清水锅中,加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后,慢火熬煮30分钟作为卤水待用;
3.将腌好的鸭放入卤水锅中,旺火煮5分钟后,改用微火焖煮25分钟,至鸭熟透入味捞起,在捞起前锅里要烹入适量绍酒;
4.取平底锅一只,放入茶叶和白糖,上放一竹架或铁架,将煮好的鸭放架上,用大火烧至茶叶冒棕红色烟,熏至鸭呈金黄色,晾凉,鸭身上抹上一层芝麻油,食用时斩件砌回原形。
特色:
茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料,先将嫩鸭卤制入味,再改刀放入油锅炸至约8成熟,使其表面呈金黄色,再放入龙井茶叶爆香。
此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜,保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。
茶香鸡材料:
主料:活三黄鸡1只约900克。
配料:洋葱20克、大葱20克、生姜20克、纯净水33克。
调料:盐15克、味精5克、鸡精5克、盐焗香料3克、鸡油10克、猪油10克、胡椒粉5克 香叶2片。 铁观音10克。
制作:
1.三黄鸡去净内脏,破肚主骨拍碎洗净,沥干水分待用。
2.铁观音冲入开水500克,待凉后与调料按比例调好味,与鸡一起腌制8-12小时。
3.烤箱温度调至上150度、下250度,放入腌好的鸡,烤1小时后,将烤箱温度调至上250度,下火150度烤30分钟,至鸡外皮金黄色,鸡油全部出来即可。
4.将烤好的鸡放砂锅中调味,收汁待汤汁浓郁即可。
特点:
色泽金黄,淡淡的茶香味。鸡的香味体现的淋漓尽致。
注意事项:
烤制时一定注意火候。
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