面粉发酵的时间长了会不会变质,面粉发酵的时间长了会有气泡吗

不能。

醒发过的面团长期暴露在空气中，会发生质变和细菌，微生物质变超标，人体摄入后，易出现腹痛、呕吐等不良症状，所以对发面时间过长的面团还是不建议食用。
因此在发面过程中，面团温度要保持在35-36℃，时间需控

制在20分钟到1小时内。夏季发面面团温度过高就要采用冰水

和面，降低面团发酵温度；冬季发面团温度较低，可以通过提高

环境温度使得面团温度达到35℃左右。