酵母，这个在烘焙中不可或缺的成分，实际上是一类单细胞的真核生物，属于微生物界。这些微小的生物体被广泛应用作为一种天然的膨胀剂。在烘焙过程中，当酵母被加入面团中，它开始活跃地繁殖，尤其是在适宜的温暖和湿润环境下。酵母通过分解面团中的淀粉，并消耗糖分作为能量来源，同时释放出二氧化碳气体，这些气体被困在面团中，使其膨胀并变得松软。
与泡打粉相比，酵母的发酵过程更为天然和健康，尽管它需要更长的时间来完成发酵。通常，酵母发酵的过程至少需要两小时，这一时间长短取决于周围的温度条件。在这个过程中，酵母不仅仅是为面团提供膨胀作用，它还对面团的蛋白质结构产生影响。酵母在发酵过程中促进蛋白质链的形成，加强面筋的强度，这对于面包或馒头这类面食来说尤为重要。
更为重要的是，酵母在发酵过程中产生大量的挥发性有机化合物，这些化合物赋予面包等面食独特的香气和风味。这就是为什么很多人会觉得，经过酵母发酵的面食，比如馒头，不仅口感更加细腻，而且越嚼越有味道。
经常吃“酵母粉”做的馒头，会伤身体吗？酵母，一种天然存在的食用生物，富含营养。酵母粉中的B族维生素含量丰富，适量食用有助于改善睡眠质量、调节身体的酸碱平衡，还能增强免疫力。而且，酵母粉内含有大量的酵母菌。这类碱性厌氧菌对人体是安全的。在制作面点，如馒头时，酵母粉的使用可以显著增强其松软度和口感，同时不降低营养价值。
在馒头制作过程中，我们通常将酵母粉与面团混合。有时，为了更好的发酵效果，会在放置面团的容器上覆盖盖子，创造一个低氧环境。当面团体积增大并出现许多小孔时，表明酵母中的微生物已经发挥作用，面团发酵成功。随后，我们就可以蒸制馒头。用酵母粉发酵的馒头，外观白净、蓬松柔软，不仅促进食欲，还特别适合肠胃敏感人群食用。综上所述，常规食用酵母粉制作的馒头对健康是有益的。
常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？早了解早放心
口感上的对比：活面馒头（酵母发酵）：使用酵母发酵的馒头，通常被称为活面馒头。它们的特点是比较蓬松、口感丰富，没有过度的刺激性。这种馒头的质量相对稳定，而且拥有浓郁的小麦香气。这与使用洁面剂或泡打粉制作的所谓“死面馒头”形成鲜明对比，后者通常口感较紧实、味道较为单一。
健康层面的分析：酵母馒头的营养价值：酵母粉中含有丰富的维生素B和蛋白质，这些成分能加速肠胃蠕动，促进食物消化吸收，维护肠道健康。尤其对于消化系统较弱的人群，食用酵母发酵的馒头可以更好地帮助营养物质吸收。
去除面粉酸味：酵母发酵还有助于消除面粉中的植物性酸，这种酸性物质会影响身体对钙的吸收。因此，食用发酵类食品有助于促进体内钙的吸收，从而防止骨骼密度降低。
潜在的不利影响：升高血糖问题：发酵后的面团中，淀粉颗粒的糊化程度增加，这可能导致食物在胃中快速消化，进而快速升高血糖。对于糖尿病患者来说，这是一个需要注意的问题。因此，他们应适量减少发酵馒头的摄入，转而选择富含粗纤维的食物如糙米等。
影响减肥效果：对于正在减肥的人群，过多食用馒头可能会影响减肥效果。馒头富含碳水化合物，容易转化为体内糖分并沉积为脂肪。与面包相比，馒头的热量虽然低，但在减肥期间还是需要适量控制。
