4，把面盆用湿布或者锅盖盖好，放置发酵至面团体积增加到原来的2－3倍，用手扒开呈蜂窝状
5，融化一点点碱水，把发好的面团取出，把碱水拍在面团上揉搓一会儿。
真的只需要一点点哦，太多的话蒸出来的包子或馒头会发黄，500克面粉的面团用一小匙碱水就够了。
用酵母粉发酵的面团，不管你发的时间是不是太长，都会多少有一点微微的酸味，放碱水就是去这个味道的作用，蒸出的馒头麦香味更浓！
6，现在就可以做包子，馒头，花卷……等任何你想做的发面面食！
7，荷叶饼，取一小团面，搓成圆球，再擀成半公分厚。
拍薄薄一层干面粉，对折，用干净梳子，或者刀背压几道痕迹（如图），其实不压也行，就是为了好看而已。
单纯的荷叶饼没什么味道，跟吃馒头一样，蒸点扣肉，或者炒一盘酸辣土豆丝夹在里面吃味道才好！
