用老面粉怎么发馒头,面粉怎么发酵做馒头

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-27 02:34:02

用老面来发馒头,酵母粉用得极少,只有用一点点做引子,带出天然发酵的效果,蒸的时候更有一股麦香,这个馒头没有任何添加物,口感扎实,细细品尝着麦香,虽然培养老面要花时间,入口的一刹那间,觉得一切都值得了。

用老面粉怎么发馒头,面粉怎么发酵做馒头(1)

食材:老面500g、中筋面粉500g、水125g

用老面粉怎么发馒头,面粉怎么发酵做馒头(2)

1、先培养老面,大约需24小时。 先将150g的水与1g的干酵母粉混合,再加入200g的中筋粉用括刀搅拌成面团状,盖上保鲜膜,室温发酵4-5小时。发酵好的面种充满气泡而且体积变大。 然后再加入150g的水与面种略拌后再加入中筋粉200g,用括刀拌到看不见干粉,再盖好,室温再发酵12-18小时;

用老面粉怎么发馒头,面粉怎么发酵做馒头(3)

2、发酵好的面种体积加倍变大。 再加水300g与面种略拌后再加中筋粉400g,拌成团后盖好,室温发酵5-6小时,培养好的老面,充满气泡,取500g老面加水及中粉揉成光滑的面团。 余下的老面可冷藏2天或冷冻1星期,勿存放过久,最好尽快用完;

用老面粉怎么发馒头,面粉怎么发酵做馒头(4)

3、揉好的面团松弛5分钟后搓成长条,切成8等分,每一小块的面团光滑面朝下,揉压出空气,揉捏成水滴状,用两手掌整形搓成光滑的圆形。

用老面粉怎么发馒头,面粉怎么发酵做馒头(5)

垫馒头纸,排放在蒸笼,最后发酵25分钟,冷水开始蒸,至水滚后计时18分钟,全程约23分钟。 蒸好先熄火,拿下蒸笼,静置3分钟后才掀盖,这样才不至于因立刻接触冷空气而致馒头塌扁。

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