馒头包子,很多人都在家经常做,而这类面食都是需要用到发酵粉发酵,所以在面食分类种,像是馒头,包子,油条等都属于发酵类面食的制作范畴中。
虽然很多人经常做,但是却时不时地出现问题,这是咋回事呢?
其实像是馒头,包子等做得好不好,和面团发酵的状态有很大关系,而很多人判断面团发酵好没好,都是用肉眼看其体积,但是很多人不知道,这样的判断方法并不准确,用这种方法很容易出现面团发酵过度的情况。
所以今天拉面那些事儿,就和大家说说,蒸馒头时,该如何判断发酵的面团好没好,牢记4个诀窍,轻松辨别面团的发酵程度,保证让大家一看就会。
诀窍一:目测法所谓的目测法,实际上就是我们用肉眼看发酵后面团的体积,而这种方法只能作为大体的判断方法,并不能准确判断面团是否真的发酵成熟。
因为面团体积细微的变化,用肉眼是很难辨别出来的。
一般发酵成熟的面团体积,应该是原体积的2倍大左右。
很多人新人自己在家学着做面食,并不理解这句话,简单地说就是:发酵成熟的面团的体积,应该是刚和好面团体积的2倍大左右。
所以用目测法,对于操作者的经验有较高的要求,另外要说的就是,面团发酵是没有时间规律可寻的,因为面团的发酵的快慢受以下几个因素影响,分别是:
发酵粉的选择:酵母,小苏打,泡打粉,老面
发酵温度
发酵湿度
像是很多面食店发酵面团时,都有一个发酵箱,里面的温度和湿度都是可以调的,所以面团发酵的时间就可以计算出来,而家里发酵面团,环境的温湿度,和发酵粉的选择都有差异,所以就无法计算出准确的面团发酵时间。
诀窍二:手触法面团发酵好没好,首先肉眼大致看一下,面团体积明显蓬松起来时,感觉面团发酵好了,但是又拿不准,这个时候,我们就要用更细节的方法来判断面团到底发酵好了没。
也就是用手指在面团上戳个洞,然后看洞口表面面的变化,如果洞口周围面团没有凹陷下去,没有出现回弹,或者是继续塌陷下落的情况,就说明面团发酵的很完美。
洞口周围面出现回弹
反之,如果洞口周围的面,很快地恢复原状,出现回弹的现象,则说明面团没有完全发酵好,如果用这种不完全发酵的面团蒸馒头,包子的话,那么就可能出现死面的情况,而且蒸出来的馒头的体积也不够蓬松喧软。