第二点：筋力下降
面团筋力下降，对于馒头影响最严重的就是口感，所以解决馒头口感，比较好的做法就是多往面团揉点干面粉，把干面粉揉进面团的过程，实际上就是馒头的戗面工艺。
戗面可以让馒头的口感更加的有嚼劲，所以可以弥补面团发酵过度出现的口感不佳的问题。
用手将面团拉扯开，然后观看面团内的蜂窝眼状结构，来判断面团发酵的成熟度。
如果面团内部的蜂窝眼气孔大小均匀且密集，说明面团发酵完美。
如果面团内部的气孔出现大的很大，小的很小，说明面团发酵过头了，属于过度发酵的面团。
如果面团内部的气孔数量比较小，没有那么密集，并且局部有类似死面的部分，则说明面团没有发酵成熟，还需要继续发酵。
以上就是，如何鉴别面团发酵好没好的4个诀窍，希望能够帮助到大家。
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