自己在家怎么腌腊肉,腊肉丸的腌制做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-27 03:23:58

自古民间就有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习惯,小雪前后,温度骤降、空气干燥,正是腌腊肉、灌腊肠的好时候,我家每年这个时候都会腌上10斤、20斤,等到过年腊味醇厚、咸香流油,左右邻居都闻着味儿来解馋

自己在家怎么腌腊肉,腊肉丸的腌制做法(1)

腌腊肉看似不难,抹上盐直接晾就行了,但是不同的人手法不同食盐的用量不同配方不同腌出来的味道也会千差万别,有些甚至还没腌好就发霉变质了想要腌出好腊肉,没点真功夫还不行,据我多年经验总结:腌腊肉不能直接涂盐,想要不发霉不发臭不变质、越腌越香,这3步不能少!下面,我就给大家做一个详细总结,希望你今年过年也能吃上金黄流油的好腊肉

自己在家怎么腌腊肉,腊肉丸的腌制做法(2)

腌腊肉不能少的三步:

一、肉和盐的比例

遵循10斤肉、150克盐的比例,既不容易变质,成品又咸香可口

二、肉不能沾水

做腊肉最忌沾水,很多人为了干净,总喜欢把肉先洗洗,殊不知这是腊肉发霉发臭的最大元凶,生水很容易滋生细菌,后期放再多盐、保存的再好也无效。正确做法:买回来的鲜肉,涂抹上高度白酒,既能*菌消毒,还能增加香味,一举两得

自己在家怎么腌腊肉,腊肉丸的腌制做法(3)

三、炒花椒盐

腌腊肉不能单纯的光用盐,而是需要先炒花椒盐,150克食盐搭配15克花椒一起下锅翻炒出香味,这样后期眼腊肉的时候,咸香味才能渗入到腊肉深层,注意花椒的量也不能贪多,不然腊肉会有苦涩味

自己在家怎么腌腊肉,腊肉丸的腌制做法(4)

首页 123下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.