第二步、面粉里加入食用碱搅拌均匀，倒入搅好的酵母水，搅拌成大面絮后用手揉成光滑的面团，面盆包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵一段时间，变成2倍大小即可。
第三步、面团放在面板上，撒一些干面粉，用手再揉5分钟，排出面团里的气体，直到面团揉光滑。
第四步、把面团搓成长条，切成小剂子。小剂子再揉2分钟，搓成馒头胚，放在蒸锅里进行二次发酵，馒头变大一圈后就行了。
第五步、开大火蒸20分钟，蒸熟后在锅里焖5分钟，就可以拿出来吃了，保证个个都是又大又软，洁白香甜，比买的更好吃。
【蒸馒头的技巧】
无论是馒头，还是包子、花卷等，发面都是最重要的一步，面发得好，口感才会软。
不一样的是，馒头不仅要软，还要筋道，所以要做好“3揉2发”。
①面团要揉3次，第一次是和面时，第二次是面发好时，第三次时做馒头胚时，经过这3次揉面，馒头的口感会非常筋道。
②面团要发酵2次，第一次是和好面后，第二次是馒头胚做好后，经过2次发酵，馒头出锅后膨松洁白，香软可口，非常好吃。
③酵母粉不要直接加入面粉中，先用温水化开，这样能加快发酵速度。
