这是一种缓慢而昂贵的养猪方式，仔猪需要时间来成长。比起一般速成的激素猪，猪肉的生产需要花费更长的时间。伊比利亚猪在被屠宰前，必须至少有 11 个月大，体重至少应为 160 公斤。在森林牧场吃橡子必须至少持续 60 天
自 1960 年以来，由于猪瘟的爆发和动物脂肪价值降低等多种因素，伊比利亚品种的数量急剧减少。然而，在过去几年中，伊比利亚猪的产量有所增加，主因还是人们对优质肉类的需求日益增加，伊比利亚猪在美食世界的版图里，留下不可磨灭的印记
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