鸭掌，为家禽鸭子的脚掌部分，而鸭在我国大部分地区饲养。多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。而且含有丰富的胶原蛋白，其特点是筋多，皮厚，无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。脆嫩可口，深受大众喜爱，常被作为小食食用。
今天做的鲍汁鸭掌，花生与鸭掌一起焖煮，可以增加菜品的蛋白质，并且为整体增加口感上的多样性，颗粒饱满圆润，并且较大的花生比较适合炖煮
这是一道可以用来下酒的小菜，花生甘甜，鲍汁鲜美，将汤汁收的浓浓的，让鸭掌的味道足足的，美味
鸭掌300克，花生50克，葱少许，老姜3片
鲍汁50ml，老抽一茶匙，生抽一茶匙，料酒二汤匙，色拉油一汤匙，白砂糖二汤匙，盐，二克
1，花生放入冷水中浸泡2小时，鸭掌洗净，剪去老茧和尖甲，洗净葱和姜
2，锅中倒入油烧热，放入砂糖，搅拌至砂糖融化变成棕色，（中火）
3，改成大火放入鸭掌
4，迅速翻炒至所有鸭掌都变色
5，放入料酒继续翻炒
6，加入老抽，鲍汁继续翻炒，
7，加入适量热水，没过鸭掌
8，放入葱结，姜片，花生
9，大火烧开，调至小火焖煮1.5小时至鸭掌软烂
10，锅中加入少许盐，翻炒均匀，调大火，收浓汤汁淋上生抽，翻炒均匀即可盛出
一盘下酒好菜噢
