今天我给大家做一道适合雨天的家常菜——锅家庭版的炝锅黄牛肉。
大家好，我是小宁哥。下雨天适合吃什么呢？当然是和家人一起做锅家庭版的炝锅黄牛肉啦！
很多人做牛肉都会觉得难，觉得自己做的又柴又硬，咬不动。其实，选好牛肉部位和正确的切法很重要。今天我选的是牛里脊，它的纤维组织横切，切薄片时不要太厚也不要太薄，否则会影响口感。
准备干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、香砂、白蔻、干姜、丁香、山奈等调料，切成小段备用。准备葱姜、洋葱、香菜、小葱等食材，切成小块备用。
先熬制料油，加入干辣椒酱和泡软的花椒、八角、香叶、桂皮、香砂、白蔻、干姜、丁香、山奈等调料，小火慢慢炸至干香，打出所有料渣不用。
再加入适量的葱、姜、香菜、小葱、半个洋葱，小火慢慢炸制，直到所有食材变成金黄色，没有水分后捞出。
倒入准备好的调料，小火慢慢炸至干香。
准备好辣皮子酱，倒入锅中，继续小火炸至油色变得红润油亮，然后打出所有料渣不用。
锅中留底油，加入姜蒜末和火锅底料，用中小火煸炒，炒出红油，加入足量的开水或高汤。
加入盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。
加入喜欢的配菜，先将它们烫熟，再加入黄牛肉，转小火慢慢煮至成熟。
将浸不到汤汁的牛肉翻一下，让所有牛肉成熟度一致。
将之前熬制好的炝锅油回锅，开火至200度左右的高油温，迅速下入干辣椒和红花椒，炒香后炝入火锅中，炝出所有食材的香气。
好了，这道美味的锅家庭版的炝锅黄牛肉就做好了。赶紧和你的家人朋友一起享用吧！这样一道美味的家庭版炝锅黄牛肉便做好了，肉质鲜嫩可口，香气四溢，非常适合当下的天气。不妨动手为家人做一份吧。
