煮熟的鸡要怎么切,煮好的鸡怎么切成块

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-27 18:36:24

美食好像对任何人来说都没有什么抵抗力,开心的时候我们需要大吃一顿做为庆祝,沮丧的时候美食成为一个发泄的窗口,美食常伴我们左右,所以奉献最大的还是制造美食的厨师们。

但对于厨师们来说,每天处理各种食材也是比较头疼的一件事情,处理食材是一项技术活,我们必须熟练掌握每个食材的具体特征,才会使事情事半功倍。

下面我们一起来看下一些食材的具体处理方法吧。

煮熟的鸡要怎么切,煮好的鸡怎么切成块(1)

拓牌黑金檀木菜板

【猪肉】猪肉的肉质较细,筋膜少,如果横切,炒熟后会变得混乱散碎;但若斜切,既可使其不易碎,吃起来也不会塞牙。

【牛肉】牛肉要横切,由于牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,这样炒出来的牛肉丝,才不会难嚼。

【羊肉】羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉发硬,吃起来难以下咽。

【熟蛋】要把煮熟的鸡鸭咸蛋切开,而且不碎,可将刀在开水中烫热后再切,这样切出来的蛋片润滑平整,而且不会粘在刀上。

【蛋糕】切华诞蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也能够用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。

【大面包】要想切好大面包,能够先将刀烧熟再切。这样既不会使面包被压而粘在一同,也不会切得松懈掉渣,不管薄厚都能切得很好。还有一种专切面包带有锯齿的长形刀,很好用的。

【粘性食品】切粘性食品,常常粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。能够用刀先切几片萝卜,然后再切粘性食品,就能很顺利地切好。

【番茄】切番茄时,要看清外表的“纹路”,把番茄的蒂轻轻放正,按照纹路切下去,能使切口的种子不与果肉别离,果浆不流失。

【鸡肉】切鸡肉时,需要斜切。就是说,先要找到鸡肉的纹理,然后下刀处要偏鸡肉的纹理大概30°切。这样切出来的鸡肉,口感是最好的。

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