鸡肉切割技巧图解,如何用刀给鸡肉切片

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-27 19:01:32

春节即将到来,各位朋友都开始准备年货用于招待亲朋好友,各种肉类是年货中的必备食材。一些朋友虽然精于厨艺,但是对肉食的处理往往比较随意。

鸡肉切割技巧图解,如何用刀给鸡肉切片(1)

即使同样的食材、炒制方法,我们炒制出来之后与大厨做的相差很大,关键就是对肉处理的方式不同。我请教了一位在农村宴席上面掌勺40年的农村大厨,接下来,我为大家讲一下如何处理各种肉品。

常见的肉无非是牛羊猪鸡鱼这五种,这五种肉如何处理呢?其实总结起来就是一句话:横切牛羊顺切鸡,斜切猪肉花切鱼。

鸡肉切割技巧图解,如何用刀给鸡肉切片(2)

我们知道,牛肉和羊肉这两种肉,肉质比较劲道有弹性,关键在于肉质纤维比较粗。吃的时候很难完全咀嚼烂,给人一种没有做熟的感觉。因此,在处理牛肉和羊肉的时候,这位农村的大厨通常采用横切的方法,这样肉质纤维被切断,吃起来口感很好。

鸡肉切割技巧图解,如何用刀给鸡肉切片(3)

而鸡肉与牛羊相反,肉质容易烂。因此为了保持鸡肉的完整性,我们要顺着鸡肉的纹理切下来,这样做出来的鸡肉形状看起来比较美观。

鸡肉切割技巧图解,如何用刀给鸡肉切片(4)

猪肉是我们生活中吃的最多的一种肉,它的肉质适中,其实我们怎么切对口感的影响都不会太大。但是为了讲究形状和切着方便,可以斜着进行切,切出来的肉片肥瘦相间非常好看。

鸡肉切割技巧图解,如何用刀给鸡肉切片(5)

而对鱼的处理,我们通常采用花刀的切法,但是这种切法是针对整条鱼进行的。通常用刀在鱼的背腹之间比较厚的位置,来回划上两刀呈十字形,这样腌制的时候容易入味,无论油炸还是清蒸,也很容易熟,不会出现夹生的问题。

各位朋友,关于这位农村大厨的经验,你们明白了吗?欢迎大家说一下你们平时是怎么处理的呢?

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