在家里吃炒鸡，鸡已经买来了，白条，可是怎么把它剁成碎块呢，总不能整个下锅吧。
吃鸡时有讲究，常常把鸡头献给长辈或领导，他们不吃是一回事儿，是不能把鸡爪先给他们的。
炒鸡时，那讲究就更多了，什么新疆炒鸡，临沂炒鸡，搞不定还有湖南广东炒鸡，都有一套。
剁鸡也有一套，只不过都以为人人都会，大厨们不屑传授，现在看下去，说不定大厨也没有这么技巧。
一，把鸡摆在案上，看是否干净，将未净的毛去掉。
二，择好下刀第一部位，找准了，豁然开背。
将鸡背部向上，正放好，用刀将屁股一侧割下去。平行于鸡的脊椎骨，直割到脖子下，这一刀走的是鸡软骨，割下去毫不费力，唦唦一声，鸡就全面剖开，若是割错了位置，就费劲了，甚至割不下去。
三，择去脊处鲜红的鸡肺，这部位血污太多，一般就不吃了。再择下鸡心，鸡肝。然后将鸡从中间一切，分为两部分。
