菠萝是热带水果之一,肉色金黄,香味浓郁,甜酸适口,清脆多汁。菠萝是由许多小果整齐地排列在花轴上而形成的复果,一年四季都可采收,在生产上一般不做长期贮藏,只做短贮和长距离运输。
由于菠萝果大而重,肉质多汁,外表粗糙,给运输带来不少困难,在常温下可作4~5天短途运输,长途运输需用化学*菌剂处理或冷藏车运输。菠萝果实除鲜食外,还可以做成菠萝饭和罐头等多种加工制品,广受消费者的欢迎。
菠萝是非跃变型的果实,但随果实成熟,呼吸量也逐渐升高。在25%的小果转黄时,即八成熟时采收,较耐贮藏。菠萝采收后,果柄伤口面积大,呼吸旺盛,易感染病原微生物而发生腐烂。低氧、高二氧化碳气调保鲜利于保持其品质、风味和外观。菠萝采收后预冷至10℃,用内衬聚乙烯塑料薄膜袋的箱或筐进行包装,于8~10℃可贮藏20天左右。
营养价值菠萝营养丰富,富含糖类、蛋白质、脂肪、有机酸类、尼克酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等,尤其含有丰富的维生素C。菠萝的诱人香味具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。不过菠萝太过于酸、涩,一次也不宜吃太多。
选购方法菠萝可食部分被厚厚的鳞甲严实地包裹着。轻轻按压菠萝鳞甲,微微发软但有弹性的就是成熟度比较好的菠萝,而硬邦邦的则是还没有熟的。如果能压出汁液,那就是过熟的菠萝了。熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香,切开后更是香气馥郁,如果还没切开就浓香扑鼻,说明是熟过了。购买菠萝时,一般需要摊贩帮助削去菠萝鳞甲,剔除倒刺,再带回家切分并在盐水中浸泡。
储存方法没有剥皮的菠萝保存方法。将菠萝放在箩筐或类似的通风容器内,里面最好再铺些竹叶或碎纸。然后将其存放在阴凉通风处,没有剥皮的菠萝可按此方法保存较长时间。
切开的菠萝保存方法。①用保鲜膜包好,放在冰箱里,但最好不要超过两天,吃时用盐水泡一下。②放在一个比菠萝大的器皿里,加水,水里加两小勺盐,水应没过菠萝。这种方法可以保存24小时,建议尽量在这段时间内吃完,虽然放冰箱能保存更久点,可是切开的食物不宜那样存放。