①催芽播种：播种期一般根据当地气候条件、栽培方法而定，青岛地区一般在1月上中旬播种，苗龄控制在90天左右，生理苗龄为10片真叶左右，茎粗为0.4~0.5厘米，株高为20厘米左右，叶片肥厚，叶色浓绿，根系洁白、发达。定植前秧苗达到显大蕾程度。
播种前将种子放入55℃温水中，不断搅拌，待水温降到30℃时停止搅拌，再浸泡5~6小时，然后出水沥干，用纱布包好，或将种子用清水浸5~6小时，再放入40%甲醛的150倍溶液中浸种15分钟捞出，用清水洗净包好，最后放入设定好温度的恒温箱中，将催芽温度控制在25~30℃范围内，每天用温水冲洗一次，经4~5天，70%~80%的种子露白后，选晴天播种。
②培育壮苗：辣椒在播种时温度比较低，应在日光温室内进行育苗。育苗前期以防冷害为主，后期以防高温、热害为主。播种后注意扣小拱结合草帘覆盖，使苗床白天保持在25~30℃，夜间18~20℃；待苗出土后，逐渐把温度降下来，白天20~25℃，夜间12~15℃。
水分：育苗期间以保持见干见湿为宜。幼苗期湿度不宜过大，否则，秧苗瘦弱徒长，易感染病害。水分管理的原则是，播种至出苗前水分以湿为主，即播种前要浇透底水，达到土壤饱和，这样有利于出苗；出苗后土壤以微干为主，做到不过湿，使幼苗生长健壮。补水以喷水为好。喷水时间，宜选择在晴天上午10~11时。
光照：冬春育苗期间，阴雨天较多，光照弱，因此应尽可能让幼苗多接受光照，以利于光合作用的进行。在保持幼苗生长发育温度的前提下，尽可能早揭草帘，使幼苗多见光。此外，也要尽力保持塑料薄膜的清洁，以提高膜的透光率。
病害：在幼苗期，易发生猝倒病、立枯病等，所以应利用75%百菌清800~1000倍液、50%多菌灵1000倍液预防。
苗期叶面施肥：因苗期较长，营养土养分可能不足，因此在苗期结合喷药喷施0.1%~0.2%的磷酸二氢钾溶液2~3次；或0.2%尿素1~2次，利于秧苗茎叶生长及花芽分化。
①整地施肥：辣椒的栽培以肥沃、富含有机质、保水保肥力强、排水良好、土层深厚的沙壤土为宜。因此辣椒在定植前必须做好整地工作。一般每亩施入腐熟有机肥3000公斤和N、P、K复合肥30公斤，均匀撒施，深翻25~30厘米，做畦，选择晴天开沟定植。
②合理定植：在已整好的地上做高畦，畦面宽80厘米，高15厘米，畦面要平整，盖上地膜。在青岛到4月上中旬，即苗龄达90天左右，选择晴天开沟定植，一般双行定植，行距为40厘米，株距为35厘米。辣椒根系入土浅，胚轴上几乎不产生不定根，所以栽植宜浅不宜深，穴深10厘米，只要埋入土坨即可。定植后要及时浇“搭根水”，水要浇得少些，不能太多，以防土壤板结，造成烂根死苗现象。一般为提高棚内地温，提早定植。应在定植前10天扣棚，并把棚四周薄膜压紧、压严。
