红烧鱼
做法步骤如下:
准备食材:鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、油等。
将鱼清洗干净,切成块状备用。
锅中加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入干辣椒、八角、香叶、花椒炒出香味。
放入鱼块煎至两面金黄色,加入料酒去腥。
加入生抽、老抽、白糖调味,加入适量的清水没过鱼块。
大火烧开后转小火炖煮20分钟左右,直到鱼肉熟透入味。
最后加入盐调味,大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
注意在炖煮过程中要保持小火,以免鱼肉炖烂影响口感。同时,收汁时要不断翻炒,以免糊锅。另外,如果喜欢辣味,可以多加干辣椒。
烤鱼
做法步骤如下:
准备食材:鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、洋葱、西兰花、生抽、老抽、料酒、盐、食用油等。
将鱼清洗干净,从鱼肚处切开,但不要切断,用生抽、老抽、料酒、盐腌制2小时左右。
准备烤鱼的配菜,如洋葱切丝,西兰花焯水备用。
烤箱预热至200度,将腌制好的鱼放入烤箱中,烤10分钟。
热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入干辣椒、花椒、八角、香叶炒出香味。
加入洋葱丝翻炒均匀,加入西兰花继续翻炒。
加入生抽、老抽、料酒、盐调味,加入少许水烧开。
将烤好的鱼取出,将配菜倒入烤盘中,再将鱼放在配菜上。
将烤箱温度调至180度,将烤盘放入烤箱中,再烤10分钟即可出炉。
注意在烤鱼过程中要保持烤箱温度适中,以免烤焦。同时,烤鱼的时间要根据鱼的大小和烤箱的实际情况进行调整。
酸菜鱼
做法步骤如下:
准备食材:黑鱼、酸菜、葱、姜、蒜、小米辣、白醋、盐、味精、嫩肉粉、鸡蛋清、料酒、猪油、色拉油等。
将黑鱼*好,片成鱼片,用盐、味精、嫩肉粉、鸡蛋清、料酒腌制10分钟。
酸菜切好,用清水浸泡20分钟,泡去酸菜的黄水和盐味。
热锅凉油,放入猪油和色拉油适量,下备好的葱姜蒜小米辣煸炒酸菜。
放入高汤一碗或清水,加入味精、鸡精、白醋,烧开后捞出酸菜放在碗底。
将腌制好的鱼片放入锅中,烧个7至10秒钟即可倒入碗中,放½葱姜蒜干辣椒在鱼片上。
热锅凉油,放入花椒煸炒出香味,浇在鱼片上。
放入香菜即可上桌开动。
注意在炸鱼片时要保持中火,以免炸糊,影响口感。同时,可以根据个人口味调整调料的用量。