黄油香草奶油
配方:
牛奶103克、蛋黄54克、幼砂糖122克、香草荚0.5根、无盐黄油476克、蛋白霜200克
准备:将香草荚中的香草籽取出。制作过程:
1、将蛋黄和幼砂糖放入容器中,用手持搅拌器搅拌均匀。
2、将牛奶、香草荚和香草籽放入锅中,加热煮沸。
3、将“步骤2”冲入“步骤1”中搅拌均匀,然后倒回锅中,继续边搅拌边加热至82℃,过筛。
4、将“步骤3”倒入搅拌桶中,用球形搅拌器快速打发,降温至30℃。
5、加入软化的黄油,低速搅打至颜色发白,体积增加2倍,包上保鲜膜,放入冰箱进行冷藏。
6、分次加入蛋白霜,搅拌均匀。