消毒碗柜主要就三个功能，即：烘干、*毒和存储。烘干功能会带走水份，砸烂病菌的温床；*毒功能则是直接使微生物失去活性、丧失毒性；存储功能则保证病菌被消灭后到取用餐具这段时间还一直能抑制病菌生长，不应*完一茬又养起一茬，消毒柜自身也要保持持久的无菌状态。
2. 消毒碗柜的两类国标星级
国家对消毒碗柜制定了国家标准，《食具消毒柜安全和卫生要求（GB 17988-2008）》,该标准发布于2008年12月31日，2010年2月1日正式实施。除了一般性的电气、结构要求外，特别对消毒能力划分为两个等级，一星和二星，二星消毒能力最强，高于一星级。
按照国标规定，分别以大肠杆菌和脊髓灰质炎病毒作为*灭对象测试*毒效果。一星级仅能*灭大肠杆菌，二星级还可以*灭脊髓灰质炎病毒。脊髓灰质炎病毒能导致小儿麻痹，在自然环境中生命力较强，在粪便及污水中可存活数月，耐酸耐冷。
3. 消毒碗柜的三大消毒方式
市面上的消毒碗柜主要采用的消毒手段只有三种，即：高温、紫外和臭氧。
1）高温
高温可以使细菌和病毒失去活性，一般情况下，100℃沸水煮3分钟可以*死绝大部分细菌。大肠杆菌80℃以上、沙门氏菌60－80℃即可*灭，破伤风细菌在100℃下至少10分钟才能*灭。如存有细菌芽孢，最起码要在120℃高温下，15-20分钟才能*灭，如果是100℃沸水，则要蒸煮40分钟。
消毒碗柜一般采用红外高温的方式，能够产生120℃的高温，使得细菌病毒的蛋白质变性凝固失去活性。
高温消毒的问题是对于一些木制、塑料制餐具会使得他们变形。
2）紫外
紫外线是一种高频率短波长的电磁波，它可以直接打断细菌病毒的DNA/RNA。DNA/RNA被破坏后，细菌病毒就无法继续分裂增殖、分泌毒素也就失去活性。实际上是可以*灭所有的微生物，相当于斩首行动。
