银耳，又名白木耳，为补阴润肺佳品。中医认为，银耳性味甘、平，入肺、胃、肾经。具有滋阴润肺、益胃生津功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等。银耳中含有一种类似于阿拉伯胶的物质，对皮肤角质有良好的滋养和延缓衰老作用。长期食用，可使皮下组织丰满、皮肤细腻滋润而又有弹性。秋季气候干燥，肺阴受损，易出现皮肤粗糙、皱缩脱屑等，常食银耳对皮肤有良好的保健护肤作用。下面介绍几则银耳食疗方，供酌情选用。
1. 银耳粥
取银耳5克，大米50克，白糖适量。将银耳用水发开，择洗干净；大米淘净；锅中加适量清水，放入银耳及大米。先用大火煮沸，然后改为小火煮至粥熟，下入白糖，再煮一二沸即成。每日食用1剂。可祛脂化浊、滋养肌肤。适用于肺胃阴虚所致的干咳少痰、纳差食少、口燥咽干、大便干结、肌肤粗糙、手足皲裂、毛发脱落等。
2. 洋参银耳汤
取西洋参5克，银耳15克，冰糖30克。将西洋参切片，银耳用水发开、择净，冰糖捶碎。三物放入锅中，加入适量清水，一同炖至银耳烂熟后食用。或先将西洋参研末，纳入银耳汤中食用。每日1剂。可益气聪脑、明目益智。适用于秋燥咳嗽、老年性痴呆、脑动脉硬化等。
3．银耳鸡汤
取银耳、鸡汤、食盐、白糖各适量。将银耳用水发开、洗净，与鸡汤同炖烂熟，加入食盐、白糖调味后食用。每日1剂。可益气养心。适用于心阴亏虚、心气不足导致的心悸、自汗、失眠、多梦等。
作者：湖北 主任医师 胡献国
编辑：熊恕 刘正辉
审校：陈师睿
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