♦️各种蔬菜在不同储存情况下维生素C的流失率 /丁香生活研究所
每种蔬果的营养流失速度都是不一样的，越嫩的蔬菜（比如说绿叶菜）流失越快。美国加州大学戴维斯分校的食品科学研究员巴瑞特（Diane Barrett）在研究中发现：
菠菜存放在摄氏20度的室温下7天后流失100%的维生素C，放在冰箱里冷藏流失75%的维生素C；红萝卜存放在相同室温下7天后只流失27%的维生素C。
如果快一点冷冻，我们就能暂停蔬菜营养流失的进程。如果是成品冷冻蔬菜，最快两个小时就可以冷冻。如果是自制的冷冻蔬菜，也比你在外面放好几天强。
当然，如果是本地农场的新鲜蔬菜，你又当天买当天吃的话，一定是最为营养的。
成品冷冻蔬菜方兴未艾
事实上，除了自制冷冻蔬菜，我们还可以直接购买成品冷冻蔬菜。
♦️英国的冷冻菠菜
但是，它们的待遇堪称叫好不叫座。先说优点，营养师顾中一推荐购买代替自制⬇️
一是成品不只是“冷冻”更是“速冻”，在30分钟内完成冷冻，在12小时内完成从采摘到冷冻的全流程，营养价值流失少；
二是成品都是清洗完毕且切碎的，在烹调前不需要做任何处理，对上班族来说非常友好。
♦️日本的冷冻菜花
丁香生活研究所还想象了一个实际的场景⬇️
如果你偶尔才做一次饭，买回来的新鲜蔬菜很快就会腐败发臭，但是冷冻蔬菜可以一直放着！
那么为什么不买呢？网友的评论可谓一语中的，“国内冰冻蔬菜比新鲜的贵”。再进一步说，贵的不是一点点。
周到君在某米市集App上看到，有机冷冻蔬菜相当之贵，300克的刀豆售价21.8元，260克的毛豆售价15元，换算成斤就是20-30元一斤了。就算是有机蔬菜贵，我们看一看在天猫销量第一的冷冻蔬菜品牌某坊，平均下来25元/斤。毕竟不是人人都是大户人家啊，这样吃是要吃穷的。
♦️某坊冷冻蔬菜 /电商网站
另外，对爱吃的中国人民来说，冷冻蔬菜的种类还是太少了，口味也比不上新鲜蔬菜。根据某坊的说明，经过漂烫*青的处理，菜花、西兰花、胡萝卜等十字花科蔬菜的口味差异较明显，不那么爽脆，其他蔬菜的口味差异较小。
因此，成品冷冻蔬菜目前面向的受众是城市年轻人，尤其是“轻食人群”。为了健康，能忍得住沙拉的单调，肯定也吃得了冷冻蔬菜！
至于当下，冷冻蔬菜则是囤菜的好选择之一。可以让我们待在家里不出门，也持续有蔬菜可吃。正如美国加州大学戴维斯分校的食品科学研究员巴瑞特所说，“重点是一定要吃蔬菜和水果，不管是新鲜的或是冷冻的，罐装的或是干燥的，都有营养价值。”
你家蔬菜有多少？别忘了做好储存工作！新晋宝妈还有话要说：这下可以放心地给娃做更多的绿叶菜泥，然后冻起来了……
参考资料：
1.生活常识：新鲜、冷冻和罐装蔬果都有营养价值
https://www.bbc.com/ukchina/simp/52517627
2.Here's why putting tomatoes in the fridge makes them tasteless
https://www.newscientist.com/article/2109336-heres-why-putting-tomatoes-in-the-fridge-makes-them-tasteless/
3.DK自给自足的乐活时蔬：小菜地园艺者的简易种植指南 电子工业出版社
4.超市冰柜里的速冻蔬菜，可能比菜场卖的蔬菜更好
https://mp.weixin.qq.com/s/TN20v7G4co7kxS6W1iip6w
来源：周到上海
